Buat Cuanki Khas Bandung, Resep Praktis Cuanki Ayam dengan Kuah Kaldu Bening

Tayang: Senin, 13 Oktober 2025 20:39 WIB

Penulis: Tribun Jogja | Editor: Iwan Al Khasni

lihat foto

Buat Cuanki Khas Bandung, Resep Praktis Cuanki Ayam dengan Kuah Kaldu Bening

Pinterest.com

Bakso cuanki ayam

TRIBUNJOGJA.COM - Bakso cuanki merupakan salah satu jajanan legendaris yang berasal dari Kota Bandung, Jawa Barat.

Nama cuanki sendiri konon merupakan singkatan dari cari uang jalan kaki, merujuk pada cara penjual menjajakan dagangannya dengan berkeliling.

Berbeda dengan bakso pada umumnya, cuanki menawarkan pengalaman bersantap yang komplet dengan berbagai isian, seperti bakso kenyal, tahu isi, siomay, dan pangsit goreng yang kesemuanya disajikan dalam kuah kaldu yang bening, gurih, dan hangat.

Popularitas cuanki yang kian meluas menjadikannya hidangan yang tak hanya dicari saat berada di Bandung, tetapi juga dirindukan untuk dinikmati kapan saja.

Resep cuanki tradisional umumnya menggunakan kombinasi daging sapi atau ikan, namun kreasi dengan daging ayam kini menjadi pilihan yang lebih praktis, ekonomis, dan menghasilkan tekstur yang tetap kenyal dan rasa yang nikmat.

Dengan satu adonan dasar daging ayam dapat membuat seluruh komponen isian cuanki yang beragam.

Berikut langkah-langkah dan bahan-bahan yang harus di ikuti untuk menciptakan hidangan yang lezat.

Resep Bakso Cuanki Ayam

Bahan-bahan

Bahan:

400 gr paha ayam filet
4 siung bawang putih
2 sdm bawang merah goreng
½ sdt merica
1 sdt garam
2 sdt kaldu bubuk / penyedap
½ sdm gula pasir
2,5 sdt baking powder
2 sdm kecap ikan
2 sdm minyak
2 butir telur
125 gr air es
260 gr tepung tapioka
30 gr tepung terigu protein sedang

Bahan kuah:

600 gr tulang rongkong ayam
1 sdm bawang putih goreng
1 sdm bawang merah goreng
3 batang seledri
3 liter air
1 sdm gula pasir
1 sdm garam
2 sdt bubuk kaldu ayam
2 sdt kaldu jamur / penyedap
¼ sdt merica

Pelengkap:

Kulit pangsit Tahu putih
Bakso sapi
Sambal rawit
Kecap manis
Jeruk nipis/limau

Langkah Pembuatan

Didihkan air, rebus tulang 7-8 menit lalu bilas dengan air.
Didihkan kembali air, masukkan tulang ayam rebus selama 1-2 jam di api sedang kecil. Buang busa atau lemak pada kuah.
Tambahkan garam, kaldu jamur, kaldu ayam, gula pasir, dan merica.
Haluskan bawang merah goreng dan bawang putih goreng kemudian masukkan ke dalam kuah bersamaan dengan seledri, masak beberapa saat.
Untuk adonan, masukkan ayam, garam, gula pasir, kaldu bubuk, merica dan bawang putih ke dalam food processor. Haluskan hingga lengket.
Masukkan telur, kecap ikan, minyak, air es, tepung terigu, tapioka dan baking powder, aduk hingga rata.
Siapkan kulit pangsit, ambil sedikit adonan lalu ratakan dengan garpu.
Panaskan minyak, goreng di api kecil hingga kecokelatan dan renyah, tiriskan.
Untuk siomay goreng, siapkan kulit pangsit, ambil sekitar ½ sdm adonan kemudian bentuk seperti kerucut, goreng hingga kecokelatan, tiriskan.
Untuk adonan tahu, pisahkan 160 gr adonan lalu campurkan dengan 1 sdm air, aduk rata.
Beri lubang pada bagian tengah tahu lalu isi dengan sedikit adonan, ratakan dengan garpu.
Bentuk bulat sisa adonan lalu rebus bersama dengan tahu hingga matang, tiriskan.
Panaskan kembali kuah, sisihkan tulang ayam dan seledri kemudian masukkan bakso sapi dan tahu bakso.
Baso cuanki siap disajikan selagi hangat dan pelengkap lainnya.

Bakso cuanki ayam adalah perwujudan sempurna dari kuliner kaki lima yang kaya rasa dengan menyajikan kombinasi tekstur yang beragam, mulai dari kuah yang gurih berkaldu hingga renyahnya pangsit goreng.

Dengan mengikuti resep di atas, tidak hanya dapat menikmati kelezatan khas Bandung, tetapi juga menghemat waktu dan biaya karena seluruh isian dibuat dari satu adonan dasar.

Selamat mencoba resep bakso cuanki ayam di rumah dan nikmati sensasi hangat yang memuaskan bersama keluarga. (MG Awega Yunita Sara)