7 Sayuran yang Sebaiknya Tidak Dihangatkan Kembali, Berisiko Timbulkan Masalah Kesehatan

TRIBUNJOGJA.COM – Memasak sayuran dalam porsi besar dan menyimpannya untuk dihangatkan kembali sering menjadi solusi praktis.

Sebagian orang sering menganggap bahwa semua sayuran dapat dihangatkan kembali, tetapi hal ini merupakan kesalahan yang fatal.

Faktanya, tidak semua sayuran aman untuk dipanaskan ulang, karena proses ini akan mengubah komposisi kimiawi, menghasilkan zat berbahaya, dan merusak nutrisi esensial.

Hal ini akan dapat meningkatkan kadar nitrit yang berpotensi mengganggu sistem pernapasan dan pencernaan.

Nitrat alami dalam sayuran dapat berubah menjadi nitrit saat dipanaskan berulang, terutama pada suhu di atas 60 derajat Celcius.

Hal ini akan berisiko untuk anak-anak, lansia, dan indivisu dengan kondisi kesehatan rentan.

Agar tetap menjaga manfaat sayuran sebagai sumber vitamin, mineral, dan serat sebaiknya masak dalam jumlah secukupnya agar tetap segar saat dikonsumsi.

Berikut adalah beberapa yang tidak disarankan untuk dihangatkan kembali beserta alasannya.

1.      Bayam dan Seledri

Bayam dan seledri memiliki kandungan nitrat yang tinggi.

Meskipun nitrat tidak berbahaya, tetapi saat sayuran ini dihangatkan kembali nitrat dapat berkonversi menjadi nitrit.

Nitrit dapat menyebabkan methemoglobinemia, kondisi di mana darah kesulitan mengangkut oksigen dan berbahaya bagi anak-anak serta ibu hamil yang akan mengalami risiko pada pusing, mual, atau bahkan keracunan akut.

Masak jenis sayuran ini akan lebih baik jika dalam porsi kecil dan mengkonsumsi saat segar setelah ditumis atau dikukus.

2.      Brokoli

Brokoli memiliki sulforaphane, senyawa anti-kanker yang rusak saat pemanasan berulang ditambah peningkatan nitrit dari nitrat alaminya.