Pakar Mikrobiologi Tekankan Penanganan Cepat Kasus Keracunan dalam Program Makan Bergizi Gratis

TRIBUNJOGJA.COM, YOGYA – Maraknya kasus keracunan makanan di sekolah membuat masyarakat perlu memahami perbedaan antara alergi dan keracunan makanan.

Kedua kondisi ini kerap disalahartikan, padahal penanganannya sangat berbeda dan menentukan keselamatan pasien, terutama di lingkungan anak sekolah.

Guru Besar Mikrobiologi Klinik Fakultas Kedokteran, Kesehatan Masyarakat, dan Keperawatan (FK-KMK) UGM, Prof. dr. Tri Wibawa, Ph.D., Sp.MK(K), menjelaskan bahwa pemahaman yang keliru kerap membuat penanganan awal tidak tepat.

Dalam konteks program Makan Bergizi Gratis (MBG) yang ditujukan bagi siswa sekolah, hal ini menjadi krusial karena keterlambatan tindakan dapat memperburuk kondisi anak.

“Alergi makanan merupakan reaksi sistem kekebalan tubuh yang terjadi segera setelah seseorang mengonsumsi makanan tertentu. Bahkan dalam jumlah kecil, makanan pemicu alergi bisa menimbulkan gejala seperti biduran, pembengkakan pada saluran pernapasan yang memicu asma, hingga gangguan pencernaan,” jelas Tri, Kamis (9/10/2025).

Ia menambahkan, dalam beberapa kasus, reaksi alergi dapat berkembang menjadi anafilaksis, yakni kondisi serius yang mengancam jiwa bila tidak segera ditangani.

Sementara itu, keracunan makanan memiliki mekanisme berbeda.

Kondisi ini bukan disebabkan oleh reaksi imun tubuh, melainkan akibat masuknya kuman atau zat berbahaya melalui makanan atau minuman yang dikonsumsi.

“Keracunan makanan biasanya menimbulkan gejala seperti sakit perut, muntah, dan diare yang muncul beberapa jam hingga satu hari setelah mengonsumsi makanan tersebut,” terangnya.

Menurutnya, sebagian besar kasus keracunan tergolong ringan dan bisa sembuh tanpa pengobatan khusus.

Namun, dalam kondisi tertentu, dampaknya bisa menjadi serius jika tidak segera ditangani, terutama bila disebabkan oleh bakteri berbahaya seperti Salmonella sp. dan Escherichia coli (E coli).

Tri menjelaskan, kedua bakteri tersebut memiliki cara kerja yang berbeda dalam menimbulkan penyakit.

Salmonella patogenik mampu bertahan dari asam lambung dan menyerang mukosa usus, menyebabkan peradangan dan luka pada dinding usus.

Adapun E. coli penghasil toksin Shiga (Shiga toxin-producing E. coli atau STEC) dapat memicu penyakit tular makanan yang parah.

“Meskipun gejalanya mirip, mekanisme penyebabnya berbeda-beda tergantung jenis bakterinya,” ungkapnya.