Tips Sehat : 5 Cara Membedakan Daging Sapi yang Segar dan Busuk

3. Berwarna cerah

Ciri-ciri daging sapi yang baik adalah berwarna merah cerah, mengilap, tidak pucat, dan tidak kotor.

Lemaknya bertekstur keras berwarna putih kekuningan dan serat-serat daging tampak halus.

Jika warna daging sapi Anda hijau atau cokelat kehijauan, ini tandanya daging telah busuk dan sebaiknya segera dibuang.

Warna hijau ini biasanya muncul akibat adanya reaksi senyawa hidrogen sulfida yang diproduksi oleh bakteri yang mengontaminasi.

4. Bertekstur kenyal

Kualitas daging sapi yang baik memiliki tekstur padat dan kenyal, tapi tidak kaku.

Artinya, ketika Anda menekan daging dengan jari, permukaannya akan kembali seperti semula.

Daging sapi yang kualitasnya buruk akan terasa lembek, bahkan mudah hancur, ketika ditekan, tidak kembali ke posisi semula.  

Baca juga: 7 Cara Menyimpan Daging di Kulkas Agar Tetap Segar Saat Akan Dimasak

Daging yang sudah busuk juga akan terlihat berlendir dan terasa lengket di tangan. Lendir ini dihasilkan oleh bakteri Lactobacillus spp. dan Leuconostoc spp. 

Tak jarang, daging yang busuk juga memperlihatkan adanya benang-benang halus pada permukaannya. 

5. Tidak mengandung terlalu banyak air

Ciri-ciri daging sapi yang berkualitas juga tidak mengandung banyak air. Pasalnya, air ini biasanya berasal dari sapi yang sudah digelonggong. 

Mengutip studi terbitan European Food Safety Authority (EFSA) Journal, air bisa memicu pertumbuhan bakteri dan jamur sehingga jadi penyebab makanan busuk.

Beberapa bakteri yang bisa tumbuh akibat air pada daging, yaitu Staphylococcus aureus dan Clostridium botulinum.