10 Bahan Pengganti MSG yang Bikin Masakan Tetap Gurih dan Lebih Sehat

Ringkasan Berita:

• Penggunaan penyedap rasa dalam masakan bertujuan untuk mendapatkan rasa umami atau gurih yang seimbang.
• Bagi yang ingin mengurangi atau menghindari penggunaan MSG (Monosodium Glutamate) sintetis, alam telah menyediakan berbagai bahan alami yang memiliki kandungan asam glutamat tinggi.

TRIBUNJOGJA.COM - Penggunaan penyedap rasa dalam masakan bertujuan untuk mendapatkan rasa umami atau gurih yang seimbang.

Bagi yang ingin mengurangi atau menghindari penggunaan MSG (Monosodium Glutamate) sintetis, alam telah menyediakan berbagai bahan alami yang memiliki kandungan asam glutamat tinggi.

Berikut adalah 10 bahan pengganti MSG yang mampu memberikan rasa gurih alami pada masakan

1. Jamur (Terutama Jamur Shiitake dan Tiram)

Jamur mengandung asam amino glutamat alami yang sangat tinggi. Jamur shiitake yang dikeringkan bahkan memiliki rasa gurih yang lebih pekat.

Bahan ini sangat efektif digunakan sebagai kaldu bubuk alami setelah dikeringkan dan dihaluskan.

2. Tomat

Tomat, terutama yang sudah matang sempurna, merupakan salah satu sumber glutamat alami terbaik dari kategori sayuran.

Penambahan tomat ke dalam masakan seperti sup atau saus akan memberikan kedalaman rasa yang kaya tanpa perlu tambahan penyedap rasa buatan.

3. Rumput Laut (Kombu)

Dalam kuliner Jepang, kombu adalah bahan dasar pembuatan kaldu dashi. Rumput laut ini adalah rahasia rasa umami murni. Menambahkan selembar kombu ke dalam rebusan sayur atau sup akan mengubah profil rasa menjadi jauh lebih gurih secara instan.

4. Bawang Putih dan Bawang Merah

Bawang putih dan bawang merah merupakan duo bumbu dasar ini mengandung senyawa sulfur yang memberikan aroma dan rasa yang kuat. Ketika ditumis hingga kecokelatan, gula alami dalam bawang akan mengalami karamelisasi dan menciptakan rasa gurih yang intens pada masakan.

5. Keju Parmesan

Keju yang telah melalui proses fermentasi lama, seperti Parmesan, memiliki kristal-kristal glutamat di dalamnya. Menaburkan sedikit parutan keju ini pada pasta atau salad tidak hanya menambah rasa asin, tetapi juga memberikan sentuhan umami yang kuat.

6. Kecap Ikan atau Terasi

Kecap Ikan atau terasi berasal dari hasil fermentasi laut. Proses fermentasi memecah protein menjadi asam amino yang menghasilkan rasa gurih yang sangat pekat.

Penggunaan dalam jumlah sedikit saja sudah cukup untuk mengangkat rasa masakan secara keseluruhan.

7. Kaldu Tulang (Bone Broth)

Merebus tulang sapi atau ayam dalam waktu lama akan mengeluarkan kolagen dan asam amino. Cairan kaldu ini merupakan penyedap alami paling sehat yang memberikan tekstur "tebal" dan rasa gurih yang hakiki pada masakan berkuah.

8. Nutritional Yeast (Ragi Nutrisi)

Nutritional Yeast sangat populer di kalangan vegetarian. Ragi nutrisi memiliki rasa yang mirip dengan keju dan kacang-kacangan. Selain sehat karena tinggi vitamin B12, bahan ini sering digunakan sebagai pengganti micin pada camilan atau masakan tumis.

9. Kecap Asin (Soy Sauce)