Fakta Menarik tentang Kimchi Korea Selatan dan Manfaat Kesehatannya

TRIBUNJOGJA.COM - Kimchi bukan sekadar lauk pendamping di meja makan Korea Selatan, melainkan simbol budaya yang telah diakui secara global. 

Makanan fermentasi ini yang terbuat dari sayuran seperti sawi, kubis, dan lobak yang difermentasi dengan bumbu pedas, telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Korea. 

UNESCO bahkan mencatat tradisi pembuatan kimchi sebagai warisan budaya tak benda manusia pada 2013. 

Setelah ini akan mengupas fakta menarik tentang kimchi serta manfaat kesehatannya.

Asal-Usul dan Sejarah Kimchi yang Kaya Warna

Kimchi pertama kali muncul pada abad ke-7 di Kerajaan Silla, Korea Selatan sebagai metode pengawetan sayuran untuk musim dingin yang panjang. 

Awalnya, kimchi dibuat tanpa cabai, hanya menggunakan garam dan rempah sederhana. 

Cabai merah baru diperkenalkan pada abad ke-16 melalui perdagangan dengan Portugis yang kemudian mengubah wajah kimchi menjadi versi pedas yang dikenal hari ini.

Fakta menarik pertama, di Korea Selatan kimchi bukan hanya makanan, tapi juga ritual sosial. 

Setiap akhir tahun, keluarga-keluarga mengadakan acara "gimjang" atau pembuatan kimchi massal, di mana ribuan ton kimchi diproduksi untuk stok setahun. 

Varian kimchi juga tak terhitung jumlahnya, lebih dari 200 jenis yang paling populer adalah baechu kimchi dari sawi/kubis, diikuti kkakdugi dari lobak, dan oi-sobagi dari mentimun. 

Fakta unik lainnya yaitu kimchi pernah menjadi senjata rahasia astronot Korea di Stasiun Luar Angkasa Internasional (ISS). 

Pada 2008, astronot Korea membawa kimchi khusus yang dirancang tahan lama dan bebas bau di ruang hampa.

Rahasia Rasa dan Kesehatan Kimchi

Proses fermentasi kimchi melibatkan bakteri asam laktat (lactobacillus) yang sama seperti pada yogurt atau kefir.