Resep Kekian Ayam dan Udang, Bisa Disimpan Jadi Frozen Food

5. Masukkan daun bawang yang sudah dicampur dengan minyak goreng, putih telur, bawang putih, tepung tapioka, tepung beras, minyak wijen, saus tiram, bubuk ngohiong (boleh pakai, boleh tidak), penyedap, garam, gula, dan merica. Aduk sampai rata.

“Jangan terlalu padat juga (adonannya), supaya nanti jatuhnya lebih juicy, ya. Garing di luar, dalemnya juicy. Enak,” pesan Chef Devina.

6. Tambahkan air es, lalu aduk lagi sampai rata.

Baca juga: Irit Kentang, Ini Resep “Puffy French Fries” yang Gurih dan Renyah

7. Siapkan kulit tahu, lalu potong menjadi enam bagian.

“Kulit tahu berbeda sama kembang tahu, walaupun bisa juga pakai kembang tahu. Kulit tahu itu tipenya lebih merata dan tipis, jadi gampang digulung. Kalau kembang tahu itu kan kaku,” kata Chef Devina.

Jika tidak ada kulit tahu di rumah, Anda dapat menggunakan telur dadar tipis sebagai kulit kekian.

“Atau pakai kulit risol juga bisa. Atau bahkan tanpa pembungkus juga bisa, nanti (hasilnya) seperti sosis,” ujar Chef Devina.

8. Tuang adonan di atas kulit tahu, sekitar tiga sampai empat sdm, lalu gulung.

“Nah ini kan kulitnya tipis banget, jadi kalau mau roll (gulung) jangan cuma satu kali roll atau dua kali, kalau bisa lebih, agar tidak terlalu tipis,” kata Chef Devina.

9. Kukus kekian selama 30 menit.

10. Setelah kekian matang, keluarkan dari kukusan, lalu goreng kekian secara utuh hingga berwarna kuning keemasan.

“Kalau kalian mau simpan kekian jadi frozen food, setelah dikukus, dibiarkan dingin, terus dibungkus pakai plastik wrap atau taruh di kontainer yang kedap udara. Terus tinggal masukkan ke dalam freezer saja. Nanti kalau mau dimakan, tinggal dikeluarkan lalu digoreng,” tutur Chef Devina.

11. Jika ingin kekian lebih kering, setelah digoreng hingga kuning keemasan, Anda bisa potong-potong kekian, lalu goreng kembali sampai kering sesuai selera.

“Karena kalau habis dikukus langsung dipotong-potong dan digoreng, bentuknya jadi tidak beraturan,” jelas Chef Devina.

12. Setelah digoreng, kekian ayam dan udang siap disajikan.