Resep Kekian Ayam dan Udang, Bisa Disimpan Jadi Frozen Food

TRIBUNJOGJA.com – Para penggemar Chinese food harusnya sudah tidak asing dengan kekian. Makanan mirip roulade yang terbuat dari daging ini biasa dijadikan pelengkap dalam menu bakmi, capcai, kwetiau, nasi goreng, dan lainnya.

Menyantap Chinese food mungkin tidak terasa lengkap tanpa kehadiran kekian yang gurih dan kenyal.

Bahkan, karena kelezatannya, kini banyak warung bakmi Jawa yang "ikut-ikutan" menambahkan kekian dalam hidangan mereka.

Namun, kekian yang disajikan di berbagai warung bakmi Jawa biasanya hanya dibuat dari tepung dan kaldu ayam saja, sehingga rasanya menjadi kurang nikmat.

Nah, untuk menikmati kekian yang lebih berdaging, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mencoba resep kekian ayam dan udang, seperti dilansir Tribun Jogja dari video YouTube kanal Devina Hermawan pada Jumat (4/6/2021) berikut ini.

Bahan-bahan membuat kekian:

300 gram (gr) paha ayam (giling)

150 gr udang (cincang kasar)

50 gr lemak atau kulit ayam (giling)

Satu sendok teh (sdt) garam

Dua sampai tiga sendok makan (sdm) gula

Satu sdt merica

Satu sdt penyedap

Satu sdt bubuk ngohiong (opsional)

50 mililiter (ml) air es

Tiga sampai empat siung bawang putih (cincang halus)

Empat sampai delapan batang daun bawang ukuran kecil (ambil bagian putih, cincang halus)

90 gr tepung tapioka

40 gr tepung beras

Satu butir putih telur

Satu sampai dua sdm saus tiram

½ sdt minyak wijen

40 ml atau tiga sdm minyak goreng panas

Kulit tahu (opsional)

Baca juga: Resep Dessert Mewah ala Rumahan Chef Arnold, Cukup Pakai Bahan Sederhana

Cara membuat kekian:

1. Panaskan minyak goreng, lalu campurkan dengan daun bawang.

2. Buat adonan dengan memasukkan daging ayam (sudah digiling) dan udang (sudah dicincang kasar) ke dalam mangkuk.

“Kalian bisa sesuaikan. Apakah ayam sama udangnya mau satu banding satu atau mau ayam semua, itu masih bisa. Cuma kalau lemak ini memang memegang peranan penting, supaya teksturnya lebih kenyal tapi ringan di mulut,” tutur Chef Devina dalam videonya.

3. Tambahkan gula dan garam, aduk hingga berserat dan memutih.

4. Setelah tercampur, tambahkan lemak ayam, lalu aduk rata.

5. Masukkan daun bawang yang sudah dicampur dengan minyak goreng, putih telur, bawang putih, tepung tapioka, tepung beras, minyak wijen, saus tiram, bubuk ngohiong (boleh pakai, boleh tidak), penyedap, garam, gula, dan merica. Aduk sampai rata.

“Jangan terlalu padat juga (adonannya), supaya nanti jatuhnya lebih juicy, ya. Garing di luar, dalemnya juicy. Enak,” pesan Chef Devina.

6. Tambahkan air es, lalu aduk lagi sampai rata.

Baca juga: Irit Kentang, Ini Resep “Puffy French Fries” yang Gurih dan Renyah

7. Siapkan kulit tahu, lalu potong menjadi enam bagian.

“Kulit tahu berbeda sama kembang tahu, walaupun bisa juga pakai kembang tahu. Kulit tahu itu tipenya lebih merata dan tipis, jadi gampang digulung. Kalau kembang tahu itu kan kaku,” kata Chef Devina.

Jika tidak ada kulit tahu di rumah, Anda dapat menggunakan telur dadar tipis sebagai kulit kekian.

“Atau pakai kulit risol juga bisa. Atau bahkan tanpa pembungkus juga bisa, nanti (hasilnya) seperti sosis,” ujar Chef Devina.

8. Tuang adonan di atas kulit tahu, sekitar tiga sampai empat sdm, lalu gulung.

“Nah ini kan kulitnya tipis banget, jadi kalau mau roll (gulung) jangan cuma satu kali roll atau dua kali, kalau bisa lebih, agar tidak terlalu tipis,” kata Chef Devina.

9. Kukus kekian selama 30 menit.

10. Setelah kekian matang, keluarkan dari kukusan, lalu goreng kekian secara utuh hingga berwarna kuning keemasan.

“Kalau kalian mau simpan kekian jadi frozen food, setelah dikukus, dibiarkan dingin, terus dibungkus pakai plastik wrap atau taruh di kontainer yang kedap udara. Terus tinggal masukkan ke dalam freezer saja. Nanti kalau mau dimakan, tinggal dikeluarkan lalu digoreng,” tutur Chef Devina.

11. Jika ingin kekian lebih kering, setelah digoreng hingga kuning keemasan, Anda bisa potong-potong kekian, lalu goreng kembali sampai kering sesuai selera.

“Karena kalau habis dikukus langsung dipotong-potong dan digoreng, bentuknya jadi tidak beraturan,” jelas Chef Devina.

12. Setelah digoreng, kekian ayam dan udang siap disajikan.