Mahasiswa UNY Olah Limbah Pisang Ambon Jadi Tepung Pektin

TRIBUNJOGJA.COM, SLEMAN - Pektin merupakan suatu komponen serat yang terdapat pada lapisan lamella tengah dan dinding sel primer pada tanaman.

Banyak industri di Indonesia yang menggunakan pektin, mulai dari makanan, minuman hingga industri tekstil.

Pektin dapat dimanfaatkan dalam berbagai bidang industri pembuatan jeli, selai, pembentuk gel, pengental, penstabil dan pengemulsi.

Selain itu, pektin dimanfaatkan sebagai bahan pencampur obat-obatan dan kosmetika.

Buah pisang mengandung pektin dalam konsentrasi tinggi.

Di dalam kulit pisang terdapat pektin yang jumlah kandungannya bervariasi tergantung jenis atau varietas pisangnya.

Kandungan pektin pada kulit pisang bervariasi sekitar 1,92 persen hingga 3,25 persen dari berat kering.

• Cara Membuat Jus Batang Pisang yang Berkhasiat Cegah Batu Ginjal

Mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi FMIPA UNY kemudian meneliti kulit pisang ambon untuk dijadikan tepung pektin.

Mereka adalah Naluri Anjarwati, Lisna Listiyani dan Larasati Nindya Ismana.

Naluri Anjarwati mengungkapkan kandungan pektin yang tinggi pada pisang ambon disebabkan karena ukuran fisik yang lebih besar, sehingga kandungan karbohidrat kulit pisang ambon lebih banyak.

“Karena kurang cocok untuk diolah menjadi berbagai makanan atau minuman, pisang ambon yang sudah terlalu matang atau tidak layak konsumsi akan dibuang begitu saja dan jarang dimanfaatkan," katanya, Rabu (13/5/2020).

Dengan demikian akan mengurangi limbah yang ada di lingkungan.

Lisna Listiyani menambahkan penelitian ini mencoba menerapkan metode ekstraksi untuk memisahkan pektin dari limbah pisang ambon menggunakan HCl 0,05 N sebagai pelarut, dengan variasi lama waktu ekstraksi terhadap kadar pektin dan berat tepung pektin yang dihasilkan.

Bahan yang dibutuhkan dalam penelitian ini adalah 1 kg pisang ambon, 1 liter aquades, 35 mL HCl 3 persen dan 2-3 liter Etanol 96 persen.

• RESEP Bikin Kolak Pisang Istimewa Hidangan saat Buka Puasa Ramadhan Hari Pertama

"Cara membuatnya, buah pisang dibersihkan dari kotoran yang menempel dengan menggunakan tissue, ditimbang dan dipotong tipis-tipis kemudian dioven selama 11 dengan suhu 70⁰C jam kemudian diblender," kata dia.