Mengenal Andaliman Rempah Asal Batak yang Melegenda dan Kaya Manfaat

Ringkasan Berita:

• Andaliman dikenal sebagai rempah khas Batak dengan aroma segar dan sensasi pedas getir yang unik di lidah.
• Rempah ini menjadi kunci keautentikan berbagai masakan Batak seperti arsik, saksang, dan naniura.
• Kaya antioksidan dan senyawa aktif, andaliman juga menyimpan banyak manfaat bagi kesehatan.
• Simak penjelasan lengkap tentang andaliman, dari ciri khas, manfaat, hingga cara menggunakannya dalam masakan.

TRIBUNJOGJA.COM – Indonesia adalah negara yang dikenal sebagai negeri rempah dan salah satu rempah unik yang berasal dari Tanah Batak adalah andaliman. 

Rempah ini memiliki cita rasa khas yang tidak dimiliki rempah Nusantara lainnya karen aroma segar, pedas, dan sedikit getir, sehingga disebut sebagai merica Batak.

Dalam dunia kuliner Batak, andaliman bukan sekadar bumbu tambahan, tetapi menjadi elemen utama yang menentukan karakter rasa sebuah hidangan. 

Baca juga: Rahasia Rempah Nusantara yang Bikin Masakan Lebih Nikmat

Hal ini dapat terjadi karena apabila tanpa andaliman, banyak masakan Batak dianggap belum lengkap.

Asal-Usul dan Ciri Khas Andaliman

Tanaman andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) merupakan salah satu tumbuhan rempah yang banyak terdapat di daerah Kabupaten Toba Samosir dan Tapanuli Utara, Sumatra Utara, pada daerah berketinggian 1,500 mdpl. 

Tanaman ini ditemukan tumbuh liar di daerah Tapanuli dan digunakan sebagai remppah pada masakan adat Batak Angkola dan Batak Mandailing.

Andaliman memiliki bentuk berupa butiran kecil berwarna hijau hingga kecoklatan yang mirip dengan lada, namun memiliki aroma lemon yang menyegarkan.

Ciri paling khas dari andaliman adalah sensasi kesemutan atau getar halus di lidah setelah dikonsumsi.

Sensasi inilah yang membuat masakan Batak memiliki karakter kuat, pedas aromatik, dan sangat membangkitkan selera.

Peran Penting Andaliman dalam Masakan Batak

Andaliman hadir sebagai bumbu utama dalam berbagai hidangan khas Batak, seperti arsik, saksang, naniura, hingga daun singkong tumbuk.

Sehinga kehadirannya memberikan cita rasa yang sulit digantikan oleh rempah lain.

Beberapa fungsi andaliman dalam masakan Batak:

1. Memberi aroma khas yang segar dan wangi seperti jeruk.
2. Menghadirkan rasa pedas aromatik yang unik.
3. Menyeimbangkan rasa dalam masakan berlemak seperti daging atau ikan.
4. Menguatkan identitas rasa sehingga hidangan lebih autentik.
5. Dalam banyak tradisi Batak, andaliman bahkan dianggap simbol kekayaan kuliner yang diwariskan turun-temurun.

Kandungan dan Manfaat Andaliman untuk Kesehatan

Selain menjadi bumbu dapur, andaliman juga memiliki kandungan yang bermanfaat bagi tubuh.

Rempah ini kaya akan antioksidan, vitamin, dan senyawa aktif yang memberi efek positif untuk kesehatan.

1. Membantu Menjaga Kesehatan Pencernaan
Senyawa aktif dalam andaliman dapat membantu meredakan kembung, meningkatkan nafsu makan, dan mendukung fungsi pencernaan.

2. Kaya Antioksidan
Kandungan polifenol dan flavonoid pada andaliman membantu melawan radikal bebas dan menjaga daya tahan tubuh.

3. Berpotensi sebagai Antiinflamasi
Aroma aromatik dan komponen aktifnya dipercaya membantu meredakan peradangan ringan.

4. Menjaga Kesehatan Mulut
Andaliman memiliki sifat antibakteri alami yang dapat mendukung kebersihan mulut.

5. Menghangatkan Tubuh
Rasa pedas getirnya memberikan efek hangat yang cocok digunakan sebagai bahan minuman herbal atau masakan berkuah.

Cara Menggunakan Andaliman dalam Masakan

Andaliman umumnya digunakan dalam berbagai bentuk yaitu:

1. Segar, ditumbuk atau dihaluskan bersama bumbu lainnya.
2. Kering, disangrai sebelum dihaluskan agar aromanya lebih kuat.
3. Bubuk, untuk memudahkan penyimpanan dan penggunaan.
4. Agar rasa dan aromanya maksimal, andaliman biasanya ditambahkan pada tahap akhir memasak.

Dengan cita rasa pedas aromatik, aroma segar, serta segudang manfaat kesehatan, andaliman layak disebut sebagai salah satu rempah Nusantara yang melegenda.

Bagi Tribunners yang ingin menghadirkan autentisitas masakan Batak atau menambah dimensi rasa baru dalam hidangan rumahan, andaliman adalah rempah yang wajib dicoba. (MG Kartika Larasati)