Tips Jitu Memasak Kangkung Agar Tetap Hijau Segar dan Renyah

Ketika memasak kangkung dengan teknik tumis (stir-fry), pastikan wajan dan minyak sudah sangat panas sebelum kangkung dimasukkan. 

Suhu tinggi akan mempercepat proses pematangan.

Kangkung hanya membutuhkan waktu memasak yang sangat singkat, idealnya antara 1 hingga 3 menit. 

Memasak terlalu lama akan membuat kangkung layu, kehilangan kerenyahan, dan warnanya berubah kusam.

Jika ingin memastikan kerenyahan dan warna hijau sempurna, bisa melakukan blanching terlebih dahulu. 

Rebus kangkung sekitar 30 detik dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam, lalu segera angkat dan masukkan ke dalam baskom berisi air es (shocking). 

Kangkung siap ditumis dengan bumbu.

3. Tambahkan Sedikit Garam dan Baking Soda

Penambahan bahan tertentu saat merebus atau menumis juga dapat membantu mempertahankan klorofil (zat hijau daun).

Ketika merebus kangkung untuk blanching, tambahkan sedikit garam pada air mendidih. 

Garam akan membantu meningkatkan suhu air dan menjaga integritas warna hijau.

Sedangkan, dengan sejumlah kecil baking soda sekitar seperempat sendok teh yang ditambahkan ke air mendidih saat blanching dapat membuat pH air menjadi lebih basa. 

Lingkungan basa diketahui efektif dalam mempertahankan warna hijau cerah pada sayuran. 

Namun, gunakan sedikit saja agar rasa tidak berubah.

4. Sajikan Segera Setelah Matang