Pakar UGM Jelaskan Ciri Hewan Kurban Sehat dan Penanganan Daging yang Higienis

“Contoh penyakit yang dapat menular dari hewan ke manusia misalnya bakteri anthrax dan tuberculosis, parasit toxoplasmosis, dan virus penyakit sapi gila,” imbuhnya.

Oleh karena itu, lanjut Nurliyani diperlukan beberapa syarat yang harus dipenuhi selama pengurusan daging.

Pertama, syarat peralatan.

Untuk penyembelihan harus menggunakan pisau yang tajam, cukup panjang, bersih, dan tidak berkarat.

Setelah penyembelihan pastikan hewan sudah benar-benar mati sebelum dilakukan pemisahan kepala dan badan.

• Kemenag DIY Siapkan 2 Opsi Penyembelihan Hewan Kurban

Lubang penampungan darah berukuran 0,5m x 0,5m x 0,5m untuk 10 ekor kambing dan 0,5m x 0,5m x 1 m untuk 10 ekor sapi.

“Tempat penampungan daging jangan dekat-dekat dengan tempat yang kotor,” tandasnya.

Saat pemotongan daging, gunakan alas plastik, wadah, talenan, dan lain-lain yang bersih dan dijaga kebersihannya.

Penanganan dan pemotongan jeroan harus terpisah dari pemotongan daging.

Daging dan jeroan juga harus selalu dicegah dari pencemaran.

Kedua, untuk pembagian daging, gunakan plastik bersih berwarna bening atau putih dan terpisah antara daging dan jeroan.

Usahakan daging dan jeroan tidak tersimpan pada suhu kamar lebih dari 4 jam, sehingga harus segera dibagikan.

“Sebelum masuk kulkas daging jangan dicuci karena itu justru akan merusak. Kecuali kalau daging ayam, harus dicuci dulu,” ungkap Nurliyani.

• Rekomendasi Protokol Penyembelihan Hewan Kurban di Masa Pandemi dari Fakultas Peternakan UGM

Dalam kesempatan yang sama, Dosen Fakultas Peternakan UGM, Ir. Nanung Danar Dono, Ph.D. mengungkapkan bagian daging berkualitas paling tinggi yang seyogyanya diberikan kepada sohibul kurban atau orang yang berkurban.

Menurutnya, berdasarkan ilmu dan teknologi daging, daging yang paling enak dan empuk adalah yang paling dekat dengan tulang dan paling sedikit bergerak selama hewan hidup.