Perbedaan Miso Putih dan Merah yang Wajib Diketahui Pecinta Kuliner Jepang

Ringkasan Berita:

• Miso putih dan merah punya rasa dan tingkat fermentasi berbedan, ini perbedaan lengkapnya.
• Shiro miso dan aka miso sering dipakai di masakan Jepang
• Meski berbahan sama, miso putih dan merah memiliki karakter rasa berbeda
• Miso putih lebih lembut, miso merah lebih kuat, smak perbandingan lengkap keduanya.

 

TRIBUNJOGJA.COM - Miso adalah salah satu bumbu yang paling penting dalam kuliner Jepang yang memiliki ciri khas tersendiri.

Miso terbuat dari campuran kedelai, garam, serta koji sehingga miso memiliki aroma fermentasi yang khas sekaligus rasa umami yang kuat.

Dari sekian banyak jenis miso, dua yang paling sering digunakan adalah miso putih (shiro miso) dan miso merah (aka miso).

Keduanya sama-sama populer, namun memiiliki karakter yang berbeda sehingga menghasilkan cita rasa masakan yang unik.

Baca juga: Perbedaan Ramen, Udon, dan Soba: Mi Jepang Paling Populer di Indonesia

Berikut ini penjelasan mengenai perbedaan miso putih dan miso merah:

 1. Warna dan Penampilan

Miso putih memiliki warna yang cenderung pucat, mulai dari krem hingga kuning muda.

Warnanya terlihat lembut karena proses fermentasinya yang lebih singkat dan saat disendok, teksturnya terlihat lebih halus dan aroma kedelainya terasa ringan.

Sedangkan miso merah memiliki warna cokelat kemerahan hingga gelap karena semakin lama difermentasinya, warnanya semakin intens.

Dari tampilannya sudah terlihat bahwa miso merah membawa rasa yang lebih kuat dan aroma yang jauh lebih tajam serta teksturnya pun cenderung lebih padat dan pekat.

 2. Komponen Rasa

Miso putih memberikan sensasi rasa lebih manis, lembut, dan ringan karena kandungan beras (rice koji) di dalamnya lebih banyak, miso putih menghasilkan manis alami yang membuat masakan terasa halus. 

Sementara itu, miso merah menawarkan rasa asin, tegas, dan kaya umami serta karakter rasanya lebih dalam karena fermentasinya berlangsung lebih lama.

Setiap suapan masakan yang menggunakan miso merah umumnya terasa lebih kuat dan beraroma khas fermentasi yang lebih menonjol.

 3. Komponen Aroma

Aroma miso putih cenderung ringan, bahkan sebagian orang menganggapnya mendekati aroma kacang yang gurih.

Aromanya tidak menyengat sehingga cocok untuk hidangan yang membutuhkan sentuhan halus.

Sedangkan aroma miso merah jauh lebih intens, kombinasi dari kedelai, garam, dan waktu fermentasi menghasilkan aroma umami yang matang dan berlapis.