Coba Bikin Sendiri! Rahang Tuna Bakar Bumbu Rica Arang ala Chef Devina Hermawan

TRIBUNJOGJA.COM - Rahang tuna bakar merupakan salah satu primadona kuliner dari Manado yang memiliki penggemar fanatik. 

Bagian rahang ikan tuna dikenal memiliki tekstur daging yang lembut dan kandungan lemak yang cukup tinggi, menjadikannya sangat juicy ketika dibakar. 

Keunikan hidangan ini semakin sempurna dengan pendamping wajibnya, yaitu sambal arang, sambal yang dipadukan dengan aroma asap dari bara arang, menghasilkan cita rasa smoky yang khas dan menggugah selera.

Berikut adalah panduan lengkap dan terperinci untuk membuat rahang tuna yang juicy dengan sambal arang yang pedas dan smoky.

Resep Rahang Tuna dan Sambal Arang

Bahan: 

• 3 pcs rahang tuna (1,5 kg) 
• 2 buah jeruk nipis 
• 2 sdt garam 
• 1 sdt merica 

Bahan sambal rica arang: 

• 35 gr bawang merah 
• 6 siung bawang putih 
• 55 gr cabai rawit merah 
• 2 cm jahe
• 2 batang serai ukuran kecil 
• 120 ml minyak 
• 1-2 sdm air 
• ¾ sdt garam 
• ½ sdt penyedap 
• ½ sdt gula pasir (opsional) 

Bahan sambal dabu-dabu kecap: 

• 3 siung bawang merah 
• ½ buah tomat merah 
• 1 buah tomat hijau
• 7 buah cabai rawit merah 
• 4 sdm kecap manis 
• 1 buah jeruk limau 
• 1/8 sdt garam 

Bahan olesan: 

• 3 sdm margarin 
• 2 siung bawang putih 
• 2 sdm kecap manis 
• 1 sdm saus tiram 

Pelengkap: 

• Nasi putih 
• Timun 
• Jeruk limau 

Cara membuat: 

1.      Potong rahang tuna menjadi dua bagian kemudian marinasi dengan garam, merica dan perasan jeruk nipis, ratakan.

2.      Buang biji tomat hijau dan tomat merah kemudian potong kotak-kotak. Iris bawang merah dan cabai rawit merah.

3.      Di dalam mangkuk campurkan kecap manis, tomat hijau, tomat merah, bawang merah, cabai rawit merah dan perasan jeruk nipis, aduk rata kemudian tambahkan garam, aduk rata.

4.       Iris bagian putih serai dan jahe. Di dalam food chopper, masukkan bawang putih, serai dan jahe, haluskan kemudian masukkan bawang merah dan cabai rawit merah, haluskan.

5.      Masukkan bumbu ke dalam wajan, tambahkan minyak dan masak hingga wangi lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, aduk rata.

6.      Masukkan air, masak sesaat kemudian pindahkan ke dalam piring stainless.

7.      Panaskan arang dengan blow torch atau panaskan arang di atas kompor. Masukkan Sebagian arang yang sudah panas ke dalam sambal rica dan tutup. Diamkan beberapa saat lalu sisihkan arang.

8.      Letakkan rahang tuna di atas arang dengan posisi bagian keras berada di bawah. Campurkan margarin dengan bawang putih parut, aduk rata dan oleskan pada kedua sisi rahang tuna.

9.      Bolak-balik rahang tuna lalu oles kembali dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga matang dan kering.

10.  Campurkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata kemudian oleskan pada kedua sisi rahang tuna, bakar sesaat. Letakkan sambal rica di atas rahang tuna.

11.  Panaskan minyak, goreng rahang tuna hingga setengah matang, tiriskan kemudian bakar dan oles dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga kecokelatan.

12.  Oles dengan campuran kecap manis, bakar sesaat.

13.  Rahang tuna sambal arang siap disajikan.

Kombinasi antara gurih, pedas, asam dari sambal, serta aroma asap yang kuat, menjadikan hidangan rahang tuna sambal arang ini sebagai pengalaman kuliner laut yang tak terlupakan. Selamat mencoba! (MG Awega Yunita Sara)