Bumbu Ireng Madura dan Sup Kuning Kuah Kenari Jadi Menu Andalan Morazen Yogyakarta Kulon Progo
Arry mengatakan setidaknya ada 4 menu andalan Morazen Yogyakarta. Antara lain, Sup Ikan Kuah Kuning Bumbu Kenari, Rawon Iga,
Penulis: Alexander Aprita | Editor: Yoseph Hary W
lihat foto
TRIBUNJOGJA.COM, KULON PROGO - Hotel Morazen Yogyakarta di Kapanewon Temon, Kulon Progo memperkenalkan Executive Chef barunya, Arry Nugroho pada Selasa (30/09/2025). Momen itu sekaligus memperkenalkan sejumlah menu andalan karya Chef Morazen Yogyakarta.
Arry mengatakan setidaknya ada 4 menu andalan Morazen Yogyakarta. Antara lain, Sup Ikan Kuah Kuning Bumbu Kenari, Rawon Iga, Bebek Menoreh, dan Five Spices Chicken.
"Menu-menu ini jadi pilihan karena menggunakan bumbu unik dan baru di Morazen Yogyakarta," jelas Arry.
Bumbu yang dimaksud adalah bumbu dari Buah Kenari dan Bumbu Ireng (Hitam) Madura. Buah Kenari sendiri dikenal sebagai salah satu bahan rempah asal Maluku, sedangkan Bumbu Ireng memanfaatkan kluwek yang populer di Jawa Timur.
Arry mengombinasikan bumbu kuning dan biji buah kenari disertai kemangi sebagai bahan kuah sup ikan. Kombinasinya menghasilkan rasa kuah yang berempah namun tetap segar.
"Sedangkan Bumbu Ireng gunakan kluwek dari Kulon Progo karena saya dengar produksinya lebih banyak di sini," ujarnya.
Bumbu Ireng digunakan sebagai pendamping dan bumbu dari Rawon Iga, Bebek Menoreh, dan Five Spices Chicken. Bebek dan chicken (ayam) yang digunakan masih berusia muda sehingga dagingnya lebih empuk.
Khusus Sup Ikan Kuah Kuning Bumbu Kenari, Arry mengaku terinspirasi oleh menguningnya padi di sawah sekitar hotel. Sedangkan untuk Bumbu Ireng, ia bawa agar tamu merasakan koneksi dengan Jawa Timur sebagai asal bumbu tersebut.
Lewat menu-menu tersebut, ia ingin menunjukkan bahwa makanan di hotel mampu dijangkau oleh semua golongan masyarakat. Apalagi Morazen Yogyakarta mengutamakan menu lokal sebesar 80 persen dan 20 persen menu asing.
"Secara harga menu di sini pun cukup bersaing, tidak terlalu jauh dengan pasaran," kata Arry yang sudah berkarir selama hampir 3 dekade sebagai Chef.
General Manager Morazen Yogyakarta, David Priambowo menyampaikan 4 hidangan tersebut menjadi menu khas atau signature dish. Semuanya bisa dinikmati di restoran hotel.
Ia juga menyebut Arry merupakan chef yang begitu kaya akan pengalaman di dunia kuliner. Sebab ia tak hanya berkarir di hotel dan restoran dalam negeri, tapi juga hingga luar negeri.
"Kami harap menu-menu andalan ini bisa menjadi sajian menarik untuk diulas dan dibagikan ke publik," ujar David.(alx)
| Kejari Kulon Progo Tahan Kepala BUKP DIY Cabang Galur Atas Dugaan Kasus Korupsi Uang Nasabah |
|
|---|
| Tabrakan Dua Motor di Sentolo Kulon Progo, 2 Pelajar Terluka |
|
|---|
| Angkutan Transigrak Resmi Beroperasi, Fasilitasi Pelajar SLBN 1 Kulon Progo |
|
|---|
| Tiga Varietas Tanaman Lokal Kulon Progo Mendapat Pengakuan Berupa Sertifikat dari BRIN |
|
|---|
| Sirnas Bola Voli Pantai Seri I Resmi Dibuka di Pantai Glagah Kulon Progo |
|
|---|
Isi komentar sepenuhnya adalah tanggung jawab pengguna dan diatur dalam UU ITE.