Baca tanpa iklan
TRIBUNJOGJA.COM - Opor Ayam menjadi makanan tradisi ketika Lebaran tiba. Opor ayam ini biasanya menjadi lauk dari ketupat.
Rasa Opor Ayam yang gurih, dipadukan dengan ketupat yang berisi menambah kelezatan menu Idul Fitri 2020 kali ini.
Bagi pemula, membuat Opor Ayam bisa sulit jika tidak tahu resep dan langkah memasaknya.
Opor ayam bisa cepat basi jika cara memasaknya salah.
Berikut beberapa tips dan Resep membuat opor ayam lebih gurih dan tidak mudah basi.
1. Komposisi Santan Jadi Kunci Utama
Mengutip dari Sajian Sedap, ada beberapa tips yang dijelaskan oleh Chef Sabil Al Rasyid, seorang Resident Chef dari Chez Lely Culinary School.
Membuat opor perlu mengggunakan kelapa muda untuk membuat santan lebih banyak, beraroma wangi, dan gurih.
Komposisi santan kental dan encer juga menentukan kelezatan opor buatan kita.
Chef Sabil menganjurkan satu butir kelapa parut, dibagi menjadi 800 mililiter santan encer dan 200 mililiter santan kental.
Setelah santan diperas, kemudian ambil santan sebanyak 200 mililiter untuk mendapatkan santan kental.
Jika santan masih encer, lalu dimasukkan kembali ke kelapa parut, dan diperas sebanyak 800 mililiter.
Cara ini berguna untuk meningkatkan cita rasa santan encer menjadi lebih gurih.
• Selain Opor Ayam, Ini 7 Hidangan Lezat Pendamping Ketupat saat Lebaran
• Resep Opor Ayam Kuning, Sajian Lezat yang Wajib untuk Lebaran
2. Daging ayam
Membuat opor ayam bisa memakai ayam kampung dan ayam pejantan.
Jika menggunakan ayam broiler, santan yang digunakan 800 mililiter santan dengan komposisi 200 mililiter santan kental, dan 600 santan encer.
Santan lebih sedikit ini karena ayam broiler memiliki kadar air lebih banyak, daripada ayam pejantan dan ayam kampung.
3. Memasak Opor dengan Tepat
Bumbu yang dipersiapkan untuk membuat opor yaitu bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, jahe, lada, daun salam dan serai.
Semua bumbu lalu dihaluskan kecuali sereh yang digeprek dan daun salam yang dicuci bersih.
Bumbu bisa diblender dengan menambahkan minyak goreng, selain diulek secara tradisional.
Selain diulek secara tradisional, bumbu juga bisa diblender dengan tambahan minyak goreng. Jangan blender bumbu dengan air, karena rasa opor akan hambar.
• Variasi Hidangan Idul Fitri, Opor Ayam Suwir Kering Tetap Lezat Dimakan dengan Ketupat
Kemudian tumis bumbu sampai harum, lalu masukkan santamn encer dan potongan ayam.
Rebus ayam sampai ¾ matang, lalu masukkan santan kental sambil diaduk supaya santan tidak pecah.
Gunakan api sedang ketika memasak, supaya bumbu mudah meresap dan tekstur daging lembut.
Setelah opor ayam matang, jangan diaduk menggunakan alat masak lain. Penyebabnya karena kemungkinan kontaminasi, sehingga opor ayam cepat basi.
Jika ingin menghangatkan opor, panaskan opor memakai microwave atau magic jar. Menghangatkan opor memakai kompor membuat panas tidak stabil sampai mengakibatkan santan pecah.
(Tribunjogja.com | Dwi Latifatul Fajri)