Ayam Goreng Kalasan: Merawat Kuliner Tradisional, Merespons Pasar Digital

Teknik vakum agar awet dan segar

Guna mendukung pemasaran dan keinginan konsumen menikmati sajian kuliner segar, PPM UNY mengenalkan teknik vakum pada ayam goreng yang akan dikirim ke luar daerah.

Saat memberi pelatihan teknik vakum ayam goreng kepada pelaku industri Ayam Kalasan, pengajar Teknik Boga UNY Dr. Nani Ratnaningsih mengatakan, metode vakum mampu memperpanjang masa kedaluwarsa.

"Dengan teknik vakum, daging ayam yang sudah dimasak mampu bertahan 3 hingga 4 minggu. Jika ditambah dengan pembekuan bisa awet 3 sampai 6 bulan," terangnya.

Dengan menggunakan teknologi vakum, maka pasar industri Ayam Kalasan tidak perlu lagi khawatir masakannya basi jika harus mengirim pesanan ke luar kota atau ke luar negeri yang memerlukan waktu berhari-hari.

Disertai menuliskan di setiap pembukusnya panduan singkat pengolahan, maka konsumen tetap dapat menikmati segarnya Ayam Goreng Kalasan, meski melintas waktu. (*)