Kumpulan 5 Hidangan Hari Lebaran 2020, Mulai Opor Ayam Kampung Hingga Ketupat Sayur

2 buah cabai merah besar

1 sendok teh terasi, goreng

Cara membuat

- Opor ayam: tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Masukkan taoco. Aduk rata.

- Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan santan, garam, gula pasir, dan air asam jawa. Aduk-aduk sampai mendidih. Masukkan telur dan cabai rawit merah. Masak sampai matang.

- Sayur labu siam: tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

- Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan labu siam dan kacang panjang. Masak sampai layu.

- Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

2. Opor Terong Pedas

Waktu: 45 Menit

Sajian: 3 Porsi

Bahan-bahan

4 buah terong, dipotong-potong

15 buah tahu kulit

3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek

2 lembar daun salam

1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

2 cm lengkuas, dimemarkan

1/2 sendok makan garam

1 sendok teh gula pasir

600 ml santan dari 1/2 butir kelapa

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

3 buah cabai merah besar

2 buah cabai rawit merah

4 butir kemiri, disangrai

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sendok teh ketumbar

Cara membuat

- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.

- Tambahkan terong dan tahu. Aduk rata.

- Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

3. Ketupat Sayur Taoco

Waktu: 45 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan Sayur Taoco

200 gram buncis potong serong

150 gram wortel potong korek api

150 gram udang sisakan ekornya, kerat punggung

4 sendok makan taoco asin

4 siung bawang putih iris

8 butir bawang merah iris

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas memarkan

1 batang serai memarkan

4 buah cabai hijau besar potong serong

4 buah cabai merah besar iris serong

1 buah tomat potong-potong

1 buah asam gelugur

4 1/2 sendok teh garam

3 1/2 sendok teh gula pasir

10 buah cabai rawit merah

1 batang daun bawang iris

1.750 ml santan dari 1 butir kelapa

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Bubuk Kedelai

100 gram kacang kedelai

3 buah cabai merah keriting potong-potong

4 lembar daun jeruk buang tulang daunnya, sobek-sobek

2 sendok makan bawang putih goreng

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Pelengkap

8 buah ketupat

8 buah kerupuk udang

Cara membuat

- Sayur taoco: tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, lengkuas, serai, cabai hijau, cabai merah, dan taoco sampai harum.

- Tambahkan udang. Aduk hingga berubah warna. Masukkan tomat, asam gelugur, buncis, dan wortel. Aduk sampai layu.

- Tambahkan garam, gula pasir, dan cabai rawit merah. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai matang.

- Bubuk kedelai: sangrai kacang kedelai sampai 1/2 kering. Masukkan cabai merah keriting dan daun jeruk. Sangrai lagi sampai kering.

- Haluskan bersama bawang putih goreng, garam, dan gula pasir sampai menjadi bubuk yang lembut.

- Sajikan bersama bahan pelengkapnya.

4. Opor Ayam Suwir Kering

Bahan-bahan

2 buah paha ayam atas bawah, potong 2 bagian

1/2 sdm air asam jawa

½-1 sdt garam

1 batang serai, memarkan

6 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus

1 lembar daun salam

300 mililiter santan encer dari perasan santan kental

100 mililiter santan dari 1/2 btr kelapa

¾-1 sdt garam

1 sdt gula merah sisir

2 sdm Minyak Goreng Filma, untuk menumis

Bahan Halus

4 butir kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar, sangrai

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/8 sdt jintan

Cara membuat

- Lumuri ayam dengan air asam jawa dan garam. Diamkan 10 menit.

- Panaskan Minyak Goreng Filma, lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

- Tambahkan santan encer, garam, dan gula merah. Masak sampai matang. Angkat.

- Suwir-suwir daging ayam. Masukkan kembali ke dalam sisa rebusan santan encer.

- Tambahkan santan kental. Masak sampai meresap dan kering.

5. Lontong Opor

Waktu: 60 Menit

Sajian: 6 Porsi

Bahan-bahan

1 ekor (400 gram) ayam kampung, potong 12 bagian

300 ml santan dari 1 butir kelapa

2.200 ml santan dari perasan kelapa santan kental

2 sendok teh air asam dari 1 sendok teh asam jawa tambahkan 1 sendok makan air

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

1 sendok teh gula pasir

4 sendok teh garam

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri, disangrai

1 1/2 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap

6 buah lontong, potong-potong

3 sendok makan bawang goreng

50 gram kerupuk kanji, goreng

Cara membuat

- Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai dan lengkuas. Aduk rata.

- Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.

- Tambahkan santan encer. Aduk sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula. Aduk sampai bumbu meresap.

- Masukkan santan kental dan air asam. Aduk sampai mendidih kembali.

- Tata lontong, siram dengan opor. Tambahkan kuah santan kental.

- Tabur bawang goreng dan kerupuk.

( Tribunjogja.com | Bunga Kartikasari )