Kumpulan 5 Hidangan Hari Lebaran 2020, Mulai Opor Ayam Kampung Hingga Ketupat Sayur

TRIBUNJOGJA.COM - Lebaran sebentar lagi. Sudah menyiapkan apa untuk merayakan Idulfitri?

Biasanya, masyarakat menghidangkan opor ayam kuning sebagai sajian untuk para tamu.

Meski lebaran tahun 2020 agak berbeda dengan biasanya, bukan berarti Anda tak bisa masak lho.

Ada sederet menu yang bisa Anda racik agar lebaran tetap istimewa.

Apa saja 5 hidangan yang wajib hadir di hari raya? Ini dia menu yang bisa Anda contek.

1. Lontong Ayam Pedas Taoco

Waktu: 90 Menit

Sajian: 6 Porsi

Bahan-bahan

6 buah lontong

2 sendok makan bawang merah goreng

150 gram kerupuk kanji

Bahan Opor Ayam

1 ekor ayam, potong 16 bagian

8 butir telur rebus

2 sendok makan taoco

2 lembar daun salam

3 batang serai, memarkan

5 1/2 sendok teh garam

5 sendok teh gula pasir

12 buah cabai rawit merah utuh

2 sendok makan air asam jawa (1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 3 sendok makan air)

2000 ml santan dari 1 butir kelapa

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

12 butir bawang merah

6 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

1 sendok teh ketumbar

4 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit, bakar

1 sendok makan ebi, sangrai

Bahan Sayur Labu Siam

450 gram labu siam, iris korek api

150 gram kacang panjang, potong 3 cm

100 gram udang kupas kecil

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 1/4 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

400 ml santan dari 1/4 butir kelapa

Bumbu Halus

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah keriting

2 buah cabai merah besar

1 sendok teh terasi, goreng

Cara membuat

- Opor ayam: tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Masukkan taoco. Aduk rata.

- Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan santan, garam, gula pasir, dan air asam jawa. Aduk-aduk sampai mendidih. Masukkan telur dan cabai rawit merah. Masak sampai matang.

- Sayur labu siam: tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

- Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan labu siam dan kacang panjang. Masak sampai layu.

- Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

2. Opor Terong Pedas

Waktu: 45 Menit

Sajian: 3 Porsi

Bahan-bahan

4 buah terong, dipotong-potong

15 buah tahu kulit

3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek

2 lembar daun salam

1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

2 cm lengkuas, dimemarkan

1/2 sendok makan garam

1 sendok teh gula pasir

600 ml santan dari 1/2 butir kelapa

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

3 buah cabai merah besar

2 buah cabai rawit merah

4 butir kemiri, disangrai

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sendok teh ketumbar

Cara membuat

- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.

- Tambahkan terong dan tahu. Aduk rata.

- Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

3. Ketupat Sayur Taoco

Waktu: 45 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan Sayur Taoco

200 gram buncis potong serong

150 gram wortel potong korek api

150 gram udang sisakan ekornya, kerat punggung

4 sendok makan taoco asin

4 siung bawang putih iris

8 butir bawang merah iris

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas memarkan

1 batang serai memarkan

4 buah cabai hijau besar potong serong

4 buah cabai merah besar iris serong

1 buah tomat potong-potong

1 buah asam gelugur

4 1/2 sendok teh garam

3 1/2 sendok teh gula pasir

10 buah cabai rawit merah

1 batang daun bawang iris

1.750 ml santan dari 1 butir kelapa

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Bubuk Kedelai

100 gram kacang kedelai

3 buah cabai merah keriting potong-potong

4 lembar daun jeruk buang tulang daunnya, sobek-sobek

2 sendok makan bawang putih goreng

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Pelengkap

8 buah ketupat

8 buah kerupuk udang

Cara membuat

- Sayur taoco: tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, lengkuas, serai, cabai hijau, cabai merah, dan taoco sampai harum.

- Tambahkan udang. Aduk hingga berubah warna. Masukkan tomat, asam gelugur, buncis, dan wortel. Aduk sampai layu.

- Tambahkan garam, gula pasir, dan cabai rawit merah. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai matang.

- Bubuk kedelai: sangrai kacang kedelai sampai 1/2 kering. Masukkan cabai merah keriting dan daun jeruk. Sangrai lagi sampai kering.

- Haluskan bersama bawang putih goreng, garam, dan gula pasir sampai menjadi bubuk yang lembut.

- Sajikan bersama bahan pelengkapnya.

4. Opor Ayam Suwir Kering

Bahan-bahan

2 buah paha ayam atas bawah, potong 2 bagian

1/2 sdm air asam jawa

½-1 sdt garam

1 batang serai, memarkan

6 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus

1 lembar daun salam

300 mililiter santan encer dari perasan santan kental

100 mililiter santan dari 1/2 btr kelapa

¾-1 sdt garam

1 sdt gula merah sisir

2 sdm Minyak Goreng Filma, untuk menumis

Bahan Halus

4 butir kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar, sangrai

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/8 sdt jintan

Cara membuat

- Lumuri ayam dengan air asam jawa dan garam. Diamkan 10 menit.

- Panaskan Minyak Goreng Filma, lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

- Tambahkan santan encer, garam, dan gula merah. Masak sampai matang. Angkat.

- Suwir-suwir daging ayam. Masukkan kembali ke dalam sisa rebusan santan encer.

- Tambahkan santan kental. Masak sampai meresap dan kering.

5. Lontong Opor

Waktu: 60 Menit

Sajian: 6 Porsi

Bahan-bahan

1 ekor (400 gram) ayam kampung, potong 12 bagian

300 ml santan dari 1 butir kelapa

2.200 ml santan dari perasan kelapa santan kental

2 sendok teh air asam dari 1 sendok teh asam jawa tambahkan 1 sendok makan air

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

1 sendok teh gula pasir

4 sendok teh garam

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri, disangrai

1 1/2 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap

6 buah lontong, potong-potong

3 sendok makan bawang goreng

50 gram kerupuk kanji, goreng

Cara membuat

- Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai dan lengkuas. Aduk rata.

- Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.

- Tambahkan santan encer. Aduk sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula. Aduk sampai bumbu meresap.

- Masukkan santan kental dan air asam. Aduk sampai mendidih kembali.

- Tata lontong, siram dengan opor. Tambahkan kuah santan kental.

- Tabur bawang goreng dan kerupuk.

( Tribunjogja.com | Bunga Kartikasari )