Kampus
UNY Kukuhkan Mutiara Nugraheni sebagai Guru Besar Bidang Ilmu Teknologi Pangan
Prof Dr Mutiara Nugraheni, S.T.P., M.Si. dGuru Besar dalam Bidang Ilmu Teknologi Pangan pada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.
Penulis: Noristera Pawestri | Editor: Iwan Al Khasni
lihat foto
IST
Prof Dr Mutiara Nugraheni, S.T.P., M.Si. dalam pidato pengukuhannya sebagai Guru Besar dalam Bidang Ilmu Teknologi Pangan pada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.
Hal itu dapat diketahui dari meningkatnya konsumsi gandum yang merupakan bahan pangan impor dari tahun ke tahun.
Peningkatan impor gandum tersebut dipicu oleh semakin pesatnya perkembangan jenis dan pengolah- an pangan berbasis tepung yang mengandung gluten.
Perlu upaya untuk menghasilkan tepung yang dapat digunakan untuk berbagai produk pangan sebagai pengganti gandum, namun harus dikembangkan berbasis potensi lokal.
"Salah satu upayanya adalah membuat tepung bebas gluten berbasis potensi lokal, namun mengandung pati, lemak dan protein yang cukup untuk mendukung pembentukan sifat sensoris mirip produk olahan berbasis gandum," paparnya. (*)
Rekomendasi untuk Anda
