Tips Mengolah Daging Sapi Supaya Awet Tak Cepat Basi

Laporan Reporter Tribunjogja.com, Dwi Latifatul Fajri

TRIBUNJOGJA.COM - Daging kambing dan sapi selama Idul Adha bisa disimpan selama berhari-hari untuk diolah menjadi beberapa masakan.

Biasanya sebelum dibekukan daging diolah terlebih dahulu. Mengolah daging sapi supaya awet membutuhkan persiapan lebih lama.

Pengolahan daging yang tidak benar dapat menghilangkan sari-sari daging. Terutama untuk ibu rumah tangga yang tiap hari mengolah daging dengan jumlah besar.

Dikutip dari sajiansedap.id Senior Chef The Westin Hotel Jakarta, Arcad Fadillah membagikan beberapa tips mengolah daging yang bisa dicoba di rumah.

Pengolahan daging juga sederhana tidak perlu membutuhkan alat khusus pengolah daging.

"Daging sapi di Indonesia itu kualitasnya masih jelek untuk dimasak, karena sapi dibuat kerja dulu saat masih produktif, sampe usia tertentu baru disembelih buat masakan. Jadi perlu teknik khusus memang," tuturnya kepada KompasTravel, saat dikunjungi di The Westin.

Ada beberapa tips untuk tehnik pengolahan daging yang bisa dicoba di rumah.

1. Memilih daging sapi bagian atas.

Untuk menghasilkan masakan dari daging sapi berkualitas dimulai dari memilih daging yang pas.

Menurut Arcad, posisi daging sapi dibagi dua. Bagian atas lebih rileks sedangkan bagian bawah hewan keras dan berotot untuk dimasak.

Pilih bagian pantat atas, bahu, punuk, atau dekat leher atas dari sapi.

2. Jangan Mencuci daging setelah dipotong

Setelah daging dipotong sesuai ukuran, jangan mencuci daging dengan air meskipun memakai suhu air normal.

Mencuci daging dapat menyebabkan kaku, kerut, serta dapat menurunkan kualitas daging.

"Saya ngejelasinnya agak susah, gini tangan kita saja kalau direndam atau mandi bisa mengkerut kan, ada perubahan di kulit kita. Sebenarnya di daging juga gitu. Kecuali kita mau makai cepet, jadi setelah dicuci langsung dimasak, nggak ada jeda," kata Arcad Fadillah.

Jika daging sudah terlanjur dicuci, ada cara lain seperti menggantung daging untuk menurunkan darah atau merebus daging.

3. Memakai Tehnik Pelemas Otot Daging

Banyak cara melemaskan otot-oto dalam daging setelah dipotong.

Contohnya membungkus daging dengan daun pepaya kemudian diamkan cukup lama. Bisa juga dengan melumuri daging dengan jus nanas.

Nanas yang sudah diblender dapat merilekskan daging. Setelah melumuri daging dengan nanas, cara membersihkan daging kemudian direbus.

Daging yang sudah direbus lalu diiris sesuai dengan jalur uratnya.

Tehnik ini merupakan trik tradisional yang banyak dipakai pedagang daging di pulau Jawa. Mengiris sesuai jalur uratnya membuat lapisan daging terasa empuk dan rapi penumpukan lapisannya.

Pengusaha daging dari Banda Malaka Utama membuka sejumlah lapak pasar daging dengan harga terjangkau oleh kalangan kemasyarakat ekonomi menengah ke bawah.

Resep sate daging goreng

Daging bisa dijadikan berbagai olahan seperti sate. Sate menjadi makanan khas Indonesia yang terkenal.

Sate khas dengan daging yang dibakar dengan dilumuri kecap. Rasanya gurih dan lezat cocok dimakan dengan nasi hangat.

Sekarang ini makanan sate dibuat bervariasi bukan hanya dibakar tapi bisa juga digoreng.

• Resep Sate Kambing Sukiyaki untuk Idul Adha

Sate goreng bisa dimasak dirumah lebih efisien dan mudah. Karena tidak perlu arang untuk memasak daging.

Pastinya menu sate ini bisa sesuai pilihan dan selera. Biasanya masyarakat Indonesia menyukai masakan pedas.

• Resep Gulai Hati dan Lidah Sapi Khas Padang, Cocok Jadi Sajian Idul Adha

Menu sate daging goreng pedas bisa jadi pilihan ketika Idul Adha nanti.

Berikut resep sate daging goreng pedas dikutip dari sajiansedap.id untuk 15 tusuk:

• Resep Gulai Sapi yang Cocok Dimasak saat Idul Adha, Tanpa Santan dan Tanpa MSG

Bahan Utama :

• 500 gram daging sapi atau kambing sesuai selera.
• 750 ml air
• 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek
• 1/2 sendok teh asam jawa
• 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1000 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 sendok teh ketumbar
• 1 sendok makan gula merah sisir
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat Sate Daging Goreng Pedas Gurih:

1. Rebus daging, air, dan daun jeruk sampai matang.

2. Setelah agak lama angkat daging.

3. Potong kotak kurang lebih seukuran 1,5 cm. Lalu ambil 200 ml air kaldunya.

4. Masak kembali daging, air kaldu sapi, bumbu halus, asam jawa, dan santan sampai meresap.

5. Kemudian setelah bumbu meresap angkat daging dan tiriskan.

6. Lalu tusuk daging menggunakan tusuk sate.

7. Kemudian siapkan minyak goreng yang sudah dipanaskan di dalam panci.

8. Goreng daging dalam panci hingga kecoklatan.

9. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

(*)

( Tribunjogja.com | Dwi Latifatul Fajri )

( Tribunjogja.com | Dwi Latifatul Fajri )