Beragam Olahan Iga Penggugah Selera di Warung Jowin Klaten

Hanya perlu waktu satu minggu untuk mendapatkan racikan bumbu iga bakar yang sesuai dan akhirnya berani disajikan kepada pembeli.

Kini dalam sehari rata-rata warung Jowing menghabiskan 20 kilogram iga sapi.

Sebelum dijadikan iga bakar, sop, rawon, dan iga penyet., iga terlebih dahulu direbus hingga dua kali selama kurang lebih satu hingga dua jam.

Rebusan pertama bertujuan menghilangkan lemak yang banyak menempel pada daging bagian ini.

Sedang rebusan kedua bertujuan melunakan daging iga. Winarni tidak menggunakan panci bertekan (presto) untuk merebus iga tersebut.

Sop Iga

Untuk menu iga bakar, setelah direbus kedua kalinya iga masih harus dimasak dengan beragam bumbu yang terdiri dari tumbar, bawang, merah, bawang putih, merica, gula jawa, dan beberapa bumbu lainnya.

Setelah dimasak dengan bumbu tersebut, iga kemudian baru dipanggang menggunakan teflon khusus.

Pemanggangan tersebut disertai cairan bumbu, dan baru diangkat setelah bumbu tersebut mengering dan meresap ke daging iga.

"Menu sop iga dimasak dengan bumbu yang lebih sederhana, yakni merica, pala, garam, dan gula. Kuahnya menggunakan kaldu sapi hasil rebusan iga yang kedua kali," jelas Winarni.

Selain iga sapi, dalam setiap mangkuk sop iga berisikan kentang, wortel, buncis, dan diberi tamburan sledri serta bawang goreng.

Rawon

Menu lainnya yang juga menjadi andalan adalah rawon iga sapi. Makanan yang banyak di kenal di daerah Jawa Timur ini menggunakan beragam bumbu dapur, dan satu bumbu spesifik yakni kluwak.

Bumbu ini yang membuat rawon berwarna hitam dan rasa yang khas.

Di menu rawon, daging iga dipisahkan dari tulangnya, dan sebagai pelangkap ditambahkan tauge, kemangi, dan tomat.

Di sajian iga penyet, ada dua pilihan yang disediakan warung makan Jowin, yakni iga penyet manis dan gurih.

Iga penyet manis menggunakan iga yang telah dimasak menggunakan bumbu iga bakar kemudian digoreng.