Mie Kocok Bandung, Kuliner Legendaris yang Bikin Perut Hangat

Ringkasan Berita:

• Mie kocok merupakan kuliner khas Bandung yang sudah ada sejak tahun 1950-an.
• Ciri khasnya ada pada mie yang dikocok dalam air panas dan kuah kaldu sapi kental.
• Topping utamanya adalah kikil sapi kenyal yang berpadu gurihnya kaldu hangat.

TRIBUNJOGJA.COM - Berbicara tentang kuliner Bandung, tak lengkap rasanya tanpa menyebut mie kocok.

Makanan ini bukan sekadar semangkuk mie, tapi juga warisan rasa dan budaya khas Sunda yang telah ada puluhan tahun lamanya.

Kuah kaldu sapi yang gurih, kikil kenyal, dan aroma rempah yang menggoda membuat mie kocok selalu jadi incaran wisatawan setiap kali berkunjung ke Kota Kembang.

Nama “mie kocok” berasal dari cara memasaknya.

Mie dan tauge dimasukkan ke dalam saringan logam lalu dikocok di air panas hingga matang sempurna.

Proses sederhana ini membuat tekstur mie tetap kenyal dan tidak lembek, sekaligus menjadi ciri khas yang membedakan mie kocok Bandung dengan olahan mie dari daerah lain.

Asal-Usul dan Sejarah Panjang

Menurut catatan berbagai sumber, mie kocok sudah dikenal di Bandung sejak 1950-an, bahkan disebut-sebut sudah muncul sejak 1947 di beberapa rumah makan lokal.

Pedagang kaki lima yang berjualan di sekitar alun-alun Bandung menjadi pelopor penyebaran mie kocok hingga akhirnya dikenal luas di Jawa Barat.

Kuliner ini juga disebut hasil akulturasi antara kuliner Tionghoa dan tradisi kuliner Sunda.

Perpaduan teknik memasak mie bergaya oriental dengan bumbu lokal khas Nusantara menghasilkan cita rasa yang unik, gurih, dan cocok di lidah siapa pun.

Rahasia utama mie kocok Bandung terletak pada kuah kaldunya yang kental dan gurih.

Kaldu ini dibuat dari rebusan tulang dan daging sapi selama berjam-jam, menghasilkan rasa kuat yang tidak bisa ditiru dengan penyedap instan.

Isiannya sederhana tapi lengkap dari mie kuning gepeng, tauge segar, daun bawang, seledri, dan potongan kikil sapi empuk.

Kikil inilah yang menjadi primadona karena teksturnya kenyal tapi lembut saat digigit.

Setiap porsi mie kocok biasanya diberi tambahan bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.

Rasanya gurih, segar, pedas, dan harum, kombinasi sempurna yang selalu bikin ingin nambah.

Cara Membuat Mie Kocok Bandung di Rumah: 

Baca juga: 3 Resep Olahan Ubi Ungu yang Cantik, Lembut, dan Bikin Nagih!

Buat kamu yang belum sempat ke Bandung, tak perlu khawatir! 

Mie kocok bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang mudah didapat.

Berikut resep dan langkah-langkah lengkapnya.

Bahan-Bahan Utama :

Untuk kuah kaldu :

• 500 gram daging sapi (boleh campur tulang dan kikil)
• 2 liter air
• 5 siung bawang putih (haluskan)
• 7 butir bawang merah (haluskan)
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt kaldu sapi (opsional)
• Minyak secukupnya untuk menumis

Untuk pelengkap :

• 300 gram mie kuning gepeng (mie basah)
• 150 gram tauge segar
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• Jeruk nipis, sambal, dan kecap manis sesuai selera

Langkah-Langkah Pembuatan :

1. Rebus daging dan kikil

Masukkan daging sapi dan kikil ke dalam panci berisi air mendidih. 

Rebus selama 5 menit, buang air rebusan pertama agar kotoran hilang. 

Tambahkan air baru dan rebus kembali hingga daging empuk (sekitar 1–1,5 jam).

2. Tumis bumbu halus

Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, serai, dan daun salam hingga harum. 

Masukkan tumisan ini ke dalam rebusan daging. 

Tambahkan garam dan merica bubuk, lalu biarkan mendidih hingga kuah berwarna kecokelatan dan harum kaldu terasa kuat.

3. Siapkan mie dan tauge

Didihkan air dalam panci kecil. 

Masukkan mie dan tauge ke dalam saringan logam, lalu kocok di air panas selama beberapa detik hingga matang dan tauge sedikit layu. Tiriskan.

4. Sajikan mie kocok

Letakkan mie dan tauge dalam mangkuk saji.

Tambahkan potongan daging dan kikil di atasnya. Tuang 

kuah kaldu sapi panas-panas hingga merendam seluruh isi mie.

5. Tambahkan pelengkap

Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri. 

Sajikan bersama sambal, kecap manis, dan jeruk nipis sesuai selera.

Tips :

• Jika ingin rasa kuah lebih gurih, tambahkan sedikit kaldu tulang atau rebus lebih lama dengan api kecil.
• Kikil bisa direbus terpisah terlebih dahulu hingga empuk sebelum dimasukkan ke kuah.

Meski zaman sudah modern, mie kocok tetap jadi ikon kuliner Bandung.

Banyak kedai legendaris seperti Mie Kocok Mang Dadeng dan Mie Kocok Persib yang mempertahankan cita rasa aslinya hingga kini.

Rasa gurih dari kuah kaldu, berpadu dengan kikil kenyal dan taburan bawang goreng, selalu berhasil membangkitkan selera.

Dengan harga yang terjangkau, mie kocok masih jadi hidangan favorit warga Bandung dari berbagai kalangan.

Mie kocok Bandung membuktikan bahwa kelezatan sejati tidak perlu kemewahan dan cukup dengan bahan sederhana, teknik khas, dan rasa cinta dalam memasak.

Jadi, jika belum sempat ke Bandung, coba buat di rumah. 

Siapa tahu, semangkuk mie kocok hangat bisa membawa suasana Bandung langsung ke meja makanmu.

(MG HAJAH RUBIATI)