Anti Gagal, Ini Resep dan Tips Membuat Martabak Manis Teflon Rumahan

TRIBUNJOGJA.com – Sebagian besar masyarakat Indonesia gemar menyantap camilan atau snack setiap sore hari.

Tak heran, banyak pedagang makanan yang mulai memadati area kaki lima di berbagai wilayah Tanah Air, terutama ketika hari mulai petang.

Salah satu snack sore favorit di Indonesia adalah martabak manis alias terang bulan.

Dilansir dari Tribunnews pada Minggu (25/12/2016), martabak manis atau yang bernama asli Hok Lo Pan adalah makanan khas Bangka Belitung. Hok Lo Pan ini  diciptakan oleh orang-orang Hakka (Khek) dari Bangka.

Kini martabak manis bisa ditemukan di hampir seluruh wilayah Indonesia. Bahkan, sudah banyak pedagang martabak manis yang memasarkan martabaknya secara online melalui berbagai layanan pesan antar makanan.

Baca juga: RESEP Sehat Wedang Rempah Kolang-Kaling

Namun, sejak pemberlakuan pembatasan kegiatan masyarakat (PPKM) darurat, banyak gerai martabak manis yang tutup sebelum pukul 20.00 WIB, sesuai aturan pemerintah setempat.

Beberapa masyarakat mungkin kecewa karena tidak bisa membeli martabak manis saat lapar atau saat membutuhkan snack untuk dimakan ketika malam.

Namun hal itu tidak perlu dikhawatirkan. Selama PPKM darurat, Anda bisa membuat martabak sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat.

Melansir dari video resep martabak manis teflon rumahan dari kanal YouTube Devina Hermawan pada Kamis (7/5/2020), berikut bahan-bahan dan cara membuat martabak manis beserta tipsnya.

Bahan-bahan

-         225 gram (gr) tepung terigu protein sedang

-         20 gr tepung maizena atau tapioka

-         30 gr gula pasir

-         250 mililiter (ml) air

-         1 butir telur

-         ¾ sendok teh (sdt) baking powder

Bahan utama untuk topping martabak manis adalah mentega atau butter.

Baca juga: Tereliminasi di Babak 11 Besar, Inilah Janji Brian MasterChef Indonesia Season 8

Namun, jika ingin membuat martabak manis yang sama persis seperti yang dibuat Chef Devina Hermawan, Anda maka perlu menyiapkan susu kental manis, keju, dan wijen sangrai secukupnya.

Apabila ingin memberi warna atau rasa tertentu pada martabak manis, Anda juga perlu menyiapkan 50 ml air, ¾ sdt baking soda, 2 sdt perisa sesuai selera (bisa pandan, vanila, coklat, dan lainnya), kemudian gula pasir secukupnya.

“Selain bahan-bahannya penting, step by step-nya juga penting banget. Karena kalau kalian ada missed (terlewat) satu step, biasanya itu bikin martabaknya jadi gagal,” ujar Devina dalam video tutorialnya.

Cara membuat

1.  Buat adonan martabak dengan mencampurkan tepung terigu, tepung maizena, gula, dan air.

Aduk adonan menggunakan mixer hingga semua bahan menyatu.

2. Masukkan telur dan baking powder, lalu aduk rata.

3. Diamkan adonan minimal satu jam.

Baca juga: Kisah La Ode Kontestan MasterChef Season 8 Saat Bertahan Hidup di Yogyakarta

“Ini juga tahap yang penting. Kita harus diamkan adonannya ini paling cepat satu jam. Cuma kalau kalian mau tinggalin lebih dari satu jam juga boleh. Aku tadi sekitar tiga jam,” kata Devina.

Jika lebih dari enam jam mendiamkan adonan dan belum ingin lanjut memasak martabak manis, maka Anda bisa menyimpannya di dalam kulkas.

4. Bagi adonan menjadi dua, jika ingin membuat martabak manis dengan rasa yang berbeda.

5. Panaskan teflon di api sedang.

“Ini juga tahap yang kalian nggak boleh missed, yaitu tahap pemilihan teflon. Semakin tebal bahannya itu akan semakin baik karena dia akan mendistribusikan panas secara merata,” jelas Devina.

6. Untuk adonan rasa vanila, campurkan baking soda dengan air, lalu aduk rata.

Untuk adonan rasa pandan, campurkan baking soda, air, dan perisa pandan, lalu aduk rata.

Baca juga: Sempat Viral, Martabak Pasar Pathuk Ini Masih Diserbu Pelanggan, Habis dalam Tiga Jam

7. Masukkan campuran baking soda dan perisa vanila ke adonan pertama, lalu aduk rata.

Selanjutnya, masukkan campuran baking soda dan perisa pandan ke adonan kedua, lalu aduk rata.

8. Pastikan teflon sudah cukup panas sebelum menuang adonan martabak manis.

“Kalau misalnya teflon kalian kurang panas, nanti dia (adonan) itu nggak ada kekuatan gelembungnya buat naik ke atas. Tapi kalau terlalu panas, langsung gosong. Jadi harus pas,” kata Devina.

Anda bisa memeriksa apakah teflon sudah cukup panas dengan cara memercikkan air ke teflon.

“Ketika airnya mudah menguap, berarti itu sudah cukup panas. Cuma nggak boleh sampai panas banget yang sampai berasap, ya. (Kalau seperti itu) begitu kalian masukin itu (adonan) langsung gosong, bubar semuanya,” ucap Devina.

9. Tuang adonan vanila ke teflon, ratakan adonan agar menempel di pinggiran teflon.

Baca juga: Terang Bulan Djadoel, Jajanan Enak Berbahan Alami

“Kita masukkan adonan jangan terlalu tebal. Kenapa? Karena kita kan ini pakai teflon rumahan, jadi dia nyebarin panasnya nggak akan sebagus pan baja yang memang khusus buat martabak,” kata Devina.

Selain itu, menurut Devina adonan tidak boleh ditutup.

“Karena kalau misal ditutup, nanti gelembungnya belum pecah, (tapi) atasnya keburu matang, jadinya bantat,” ujarnya.

10. Tunggu hingga gelembung-gelembung naik, lalu kecilkan api sedikit.

11. Taburkan gula pasir di atasnya untuk membantu gelembung-gelembung pecah.

12. Setelah bersarang, tutup adonan masak hingga matang dan bagian atasnya tidak lengket.

13. Setelah martabak matang, segera olesi dengan mentega atau butter di seluruh permukaannya.

Baca juga: Akhir Kisah Putri Uti Peserta Masterchef Indonesia Season 8 Asal Semarang

Menurut instruksi Devina dalam videonya, jika permukaan adonan sudah tidak basah, berarti martabak manis Anda sudah matang.

“Begitu matang, masih panas, kalian angkat. Jangan dibiarkan di teflon sampai dingin, karena nanti dia akan jadi lembap,” pesan Devina.

Ia juga mengingatkan agar tidak pelit saat mengoleskan mentega atau butter di permukaan martabak manis yang masih panas.

“Tapi itu sebenarnya sesuai selera. Kalau kalian mau bikin versi (martabak) yang lebih healthy itu boleh lebih sedikit butter-nya,” jelasnya.

14. Belah martabak menjadi dua.

15. Taburkan keju parut, wijen, dan susu kental manis.

“Isiannya terserah kalian. Itu sesuai selera,” kata Devina.

16. Tumpuk martabak menjadi satu, lalu potong menjadi beberapa bagian.

Setelah dipotong, martabak manis pun siap disajikan untuk keluarga di rumah.

Selamat mencoba, ya! Semoga berhasil.