Tips dan Cara Memasak Opor Ayam Agar Tak Mudah Kental dan Basi untuk Hidangan Lebaran

TRIBUNJOGJA.COM - Idul Fitri 2020 tinggal menunggu hitungan hari. Meski Lebaran di tengah pandemi namun rasanya hidangan opor ayam dan sambal goreng kentang serta ketupat tak boleh lupa disajikan.

Ya, opor ayam bagai menu wajib tiap Idul Fitri tiba. Namun karena kebanyakan dimasak pakai santan, opor ayam jadi mudah mengental dan basi.

Namun jangan khawatir ada tips dan resep bikin opor ayam teman hidangan ketupat di hari raya Lebaran, dijamin tanpa mengental dan tidak mudah basi.

Kuah opor ayam mudah mengental karena ada gelantin dalam tulang ayam.

Semakin lama dimasak, gelantin pada ayam akan semakin banyak keluar.

Hal ini membuat opor ayam semakin mengental terlebih saat dingin. Kuah opor ayam jadi makin mudah mengental juga karena menggunakan santan di dalamnya.

Dikutip dari sajiansedap.grid.id, supaya opor ayam tidak mudah mengental, cukup tidak melewatkan satu langkah.

Caranya, goreng dulu ayam sebelum diolah.

Ayam cukup digoreng sebentar saja sampai berkulit, tak perlu sampai terlalu matang.

Dengan cara ini, kuah opor ayam dijamin dapat mengurangi kekentalan kuah opor ayam saat telah dingin.

Selain itu, ada pula resep opor ayam menjadi lebih gurih dan tidak mudah basi.

Komposisi santan jadi kunci utama

Gunakan kelapa yang tua karena memiliki kadar santan lebih banyak, aromanya lebih wangi, dan rasanya lebih gurih.

Komposisi santan kental dan encer juga menentukan kelezatan opor buatan kita.

Untuk ayam kampung dan ayam pejantan, Chef Sabil biasanya menggunakan satu butir kelapa parut dan dibagi menjadi 800 mililiter santan encer, dan 200 mililiter santan kental.

Setelah santan diperas, ambil bagian atasnya sebanyak 200 mililiter untuk mendapatkan santan kental.

Sementara santan encernya dimasukkan kembali ke kelapa parut, dan diperas kembali sebanyak 800 mililiter.

Cara ini akan meningkatkan cita rasa santan encer menjadi lebih gurih.

• Resep Opor Ayam Kuning, Sajian Lezat yang Wajib untuk Lebaran

Jika menggunakan ayam broiler, cukup menggunakan 800 mililiter santan dengan komposisi 200 mililiter santan kental, dan 600 santan encer.

Perbandingan santannya lebih sedikit, karena ayam broiler memiliki kadar air yang lebih banyak dibanding ayam pejantan dan ayam kampung.

Memasak opor ayam yang tepat

Untuk memasak opor pilih bumbu segar untuk mendapatkan rasa yang maksimal.

Di antaranya bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, jahe, lada, daun salam dan serai.

Semua bumbu dihaluskan kecuali sereh cukup digeprek dan daun salam dicuci bersih. Selain diulek secara tradisional, bumbu juga bisa diblender dengan tambahan minyak goreng.

Jangan menghaluskan bumbu menggunakan air karena rasa opor akan jadi hambar. Setelah bumbu ditumis hingga harum, masukkan santan encer dan ayam.

Rebus hingga ayam ¾ matang, barulah masukkan santan kental sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.

• Menu Buka Puasa: Resep Soto Ayam yang Segar, Tingkatkan Nafsu Makan Sekeluarga

Untuk mengolah opor, gunakan api sedang saja agar bumbunya meresap dan tekstur dagingnya lembut.

Setelah matang, opor jangan diaduk-aduk lagi atau terkena benda atau alat masak lainnya yang memungkinkan kontaminasi agar opor tidak cepat basi.

Anda ingin menyajikan opor, cukup panaskan opor menggunakan microwave atau magic jar.

Jangan dipanaskan menggunakan kompor karena panasnya tidak stabil sehingga akan mengakibatkan santan pecah.

Tips di atas sudah super lengkap sehingga sangat berguna bagi pemula yang baru ingin mencoba membuat opor di Lebaran kali ini.

(Tribunnews.com/ sajiansedap.grid.id/ Siti Nurjannah Wulandari)

Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul "Tips Mengolah Opor Ayam untuk Hidangan Lebaran Anti Mengental dan Tidak Mudah Basi"