Resep Es Gabus Pelangi: Bahan, Cara Membuat, dan Tips Agar Hasilnya Lembut

TRIBUNJOGJA.COM - Es gabus pernah menjadi bagian tak terpisahkan dari masa kecil banyak orang Indonesia.

Jajanan sederhana berbahan tepung dan santan ini kerap dijajakan di depan sekolah atau berkeliling kampung dengan harga terjangkau.

Es gabus sebenarnya berawal dari Kue Hunkwe atau kue lapis tradisional yang populer di masyarakat Tionghoa dan Nusantara.

Dulu, kue hunkwe dimakan begitu saja dalam suhu ruang sebagai teman ngeteh.

Namun, seiring masuknya teknologi lemari es (kulkas) ke Indonesia sekitar tahun 1970-an hingga 1980-an, orang mulai mencoba membekukan kue ini.

Ternyata, setelah dibekukan, teksturnya tidak menjadi keras seperti batu, melainkan empuk seperti gabus. Dari sinilah nama "Es Gabus" lahir.

Lantas, bagaimana cara membuat es gabus yang benar agar tetap lembut dan empuk? Simak ulasan lengkap mengenai bahan, takaran, dan tips rahasianya berikut ini.

Bahan-bahan yang Diperlukan

• 1 bungkus (90-100 gram) Tepung Hunkwe putih/netral.
• 1 liter Santan (campuran santan instan dan air agar lebih praktis).
• 250 gram Gula Pasir (bisa ditambah jika suka manis).
• 1/2 sendok teh Garam (sebagai penguat rasa gurih).
• Pewarna makanan: Merah, Kuning, dan Hijau.
• Plastik mika kecil untuk membungkus.

Cara Membuat Es Gabus Pelangi

1. Campurkan tepung hunkwe, gula pasir, garam, dan santan ke dalam wadah besar. Aduk hingga semua tepung larut dan tidak ada gumpalan.
2. Bagi adonan menjadi tiga bagian sama rata. Masukkan pewarna merah pada wadah pertama, kuning pada wadah kedua, dan hijau pada wadah ketiga.
3. Masak adonan warna hijau di atas api kecil. Pastikan Anda mengaduknya terus-menerus. Saat adonan mulai mengental, meletup-letup, dan berubah warna menjadi lebih bening, segera matikan api.
4. Tuang adonan hijau ke dalam loyang yang sudah dibasahi sedikit air. Ratakan permukaannya.
5. Ulangi proses memasak untuk warna kuning. Tuangkan di atas lapisan hijau yang sudah agak set (tapi jangan menunggu sampai dingin total agar lapisan menempel sempurna). Lakukan hal yang sama untuk warna terakhir (merah).
6. Diamkan loyang di suhu ruang selama 1-2 jam hingga adonan benar-benar padat. Setelah set, keluarkan dari loyang dan potong tipis sesuai selera.
7. Bungkus setiap potongan dengan plastik mika, lalu simpan di dalam freezer minimal selama 6 jam atau hingga beku.

Tips Agar Hasilnya Lembut dan Tidak Keras

Rahasia es gabus yang empuk terletak pada penggunaan santan dan teknik memasak. Santan mengandung lemak yang mencegah air membeku menjadi kristal es yang tajam dan keras.

Selain itu, pastikan takaran air tidak berlebihan; jika terlalu encer, es akan menjadi keras. Saat memasak, pastikan adonan benar-benar matang sempurna (tanak) agar tidak terasa tepung saat dimakan.

Penutup Membuat es gabus pelangi sendiri di rumah tidak hanya mengobati rasa rindu, tetapi juga menjamin kebersihan dan kualitas bahan bagi keluarga.

Dengan tekstur yang lembut dan warna yang menggoda, es gabus siap menjadi camilan favorit yang membawa Anda kembali ke masa kecil yang indah. Selamat mencoba!

(MG ADZKIA HAFIDZA ELFADZ)