Baca tanpa iklan
TRIBUNJOGJA.COM- Memasak adalah cara untuk mengolah bahan makanan mentah menjadi matang, memasak mempunyai banyak cara agar bahan yang kita olah menjadi matang merata bahkan protein yang ada di dalam makanan tidak berkurang atau kerusakan.
Dr Zaidul Akbar membagikan tips dari akun instagramnya @zaidulakbar cra memasak telur rebus yang baik dan benar agar protein dalam telur tidak terbuang sia-sia.
Dr Zaidul Akbar berkata, Denaturasi protein atau kerusakan protein sebenarnya sudah diketahui dapat terjadi pada pemanasan pada suhu tertentu , banyak sumber menyebutkan di kisaran suhu 80/90 derajat sudah mulai terjadi kerusakan protein tersebut.
Namun kerusakan itu tidaklah sepenuhnya menyebabkan protein rusak dan tidak bermanfaat sama sekali saat di konsumsi, namun ketika telur misalnya di goreng, dengan suhu panas , disampinng ada kerusakan tadi , pemanasan pada telur dengan menggunakan minyak goreng tersebut tentunya menyebabkan proses oksidasi ke minyak dan juga ke telurnya.
Nah salah satu cara memasak telur dengan baik yaitu dengan menggunakan centong yang berbahan alumunium yang sebelumnya sudah di berikan minyak terlebih dahulu, lalu masukan dalam air yang mendidih cara ini dapat membuat protein dalam telur tidak terjadi kerusakan. ( MG_ Tribunjogja | Kurnia Wati )