Pothz Burger, Empuk dalam Sekali Gigit
Menu Pulled Pork ini diproses dari daging bahu atau paha babi berkualitas yang dimasak selama delapan jam.
Penulis: Gaya Lufityanti | Editor: oda
lihat foto
Laporan Reporter Tribun Jogja, Gaya Lufityanti
TRIBUNJOGJA.COM, YOGYA - Kita tentunya tahu, tantangan dalam mengolah protein hewani adalah bagaimana daging memiliki tekstur yang empuk saat digigit. Begitu pula daging babi yang dikenal sulit untuk diproses.
Mengetahui sulitnya memproses daging babi, Pothz Burger menerapkan cara unik dalam memasak menu-menu istimewanya.
Warung yang berlokasi di Jalan STM Pembangunan no 14 Mrican ini mengadopsi cara memasak Pulled Pork ala American Style.
Menu Pulled Pork ini diproses dari daging bahu atau paha babi berkualitas yang dimasak selama delapan jam. Jika daging sudah empuk, kemudian daging disuwir dengan tangan hingga daging hancur.
Uniknya, pork pulled ini diproses tanpa digoreng. Proses yang memakan waktu lama ini menghasilkan daging tekstur yang empuk dalam sekali gigit.
"Mengadopsi American Style awalnya karena ingin punya konsep Barbeque tapi belum kesampaian, terinspirasinya juga dari Film Chef yang menonjolkan Barbeque ala American Style," ujar pemilik Pothz Burger, Ignatius Dery Prastudya Surya.
Burger menjadi menu andalan Pothz Burger yang menyediakan dua macam jenis olahan daging babi, yakni pulled pork dan pork patties.
Berbeda dengan pulles pork yang memiliki citarasa manis asam, pork patties memiliki rasa asin nan gurih.
Proses memasak pork patties layaknya burger pada umumnya. Daging babi giling dibentuk bola-bola kemudian dipipihkan. Daging selanjutnya digoreng friedpan dengan minyak sedikit.
Ia sengaja tidak menggunakan teknik deep fried untuk menghindari lemak yang akan hilang ke minyak.
"Semuanya 100 persen daging berbumu tanpa campuran tepung. Untuk mengakalinya, daging disimpan di freezer agar teksturnya bisa lebih lekat," bebernya.
Sukses memperkenalkan menu burger, warung berkapasitas 30 orang ini kini melengkapi menunya dengan pork hotplate.
Selain melihat tren yang ada, Dery menampung permintaan pelanggannya yang ingin makan daging olahannya dengan nasi.
Karenanya, Pothz kini menyediakan ragam pork hotplate dengan pilihan Mongah Blackpepper, Mongah Lombok Ijo dan Mongah Mozzarella.
