Resep Daun Singkong Tumbuk Khas Batak dengan Cita Rasa Pedas

Ringkasan Berita:

• Daun singkong tumbuk khas Batak dikenal dengan cita rasa pedas aromatik dari andaliman yang membuatnya berbeda dari olahan lainnya.
• Teksturnya lembut dan gurih, cocok disajikan sebagai lauk rumahan maupun pendamping hidangan khas Batak.
• Perpaduan bumbu lokal dan santan menghadirkan aroma yang kuat serta rasa creamy yang menggugah selera.
• Simak resep lengkap daun singkong tumbuk khas Batak berikut ini, mulai dari bahan, bumbu halus, hingga cara memasaknya.

TRIBUNJOGJA.COM – Daun singkong tumbuk merupakan salah satu masakan tradisional khas Batak yang terkenal dengan cita rasa pedas aromatiknya.

Hidangan ini memiliki tekstur lembut, rasa gurih, dan aroma khas andaliman yang membuatnya berbeda dari olahan daun singkong di daerah lain.

Rasa unik yang dihasilkan dari perpaduan rempah lokal inilah yang menjadikan daun singkong tumbuk begitu populer di berbagai daerah.

Baca juga: Resep Sambal Goang Pedas Khas Sunda, Sederhana dan Menggugah Selera

Berikut resep lengkap daun singkong tumbuk khas Batak, lengkap dengan bumbu, cara membuatnya:

Bahan Utama

1. 2 ikat daun singkong muda
2. 1 liter air untuk merebus
3. 500 ml santan encer
4. 150 ml santan kental (opsional, untuk rasa lebih gurih)

Bumbu Halus

1. 5 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 10 buah cabai merah keriting
4. 10–15 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas)
5. 4 butir kemiri sangrai
6. 1 ruas lengkuas
7. 1 ruas jahe
8. 1 sdt andaliman 

Bahan Pelengkap 

1. 100 gram ikan teri medan
2. 1 batang serai, memarkan
3. Garam dan kaldu secukupnya

Cara Membuat Daun Singkong Tumbuk

1. Langkah pertama yang harus dilakukan adalah memilih daun singkong muda agar teksturnya lembut dan tidak berserat.
2. Selanjutnya mencuci bersih dan membuang tulang daun jika terlalu keras, lalu rebus dengan sedikit garam hingga empuk. Setelah matang, tiriskan dan dinginkan.
3. Setelah dingin, tumbuk daun singkong menggunakan ulekan atau alu kayu. Semakin halus tumbukan, semakin lembut tekstur hidangannya.
   Pada tahap ini, sebagian masyarakat Batak mencampurkan sedikit bumbu halus untuk memperkaya rasa.
4. Kemudian menumis bumbu halus bersama serai hingga aromanya harum dan bumbunya matang sempurna. Masukkan andaliman terakhir agar aromanya tetap kuat.
5. Lalu masukkan  daun singkong tumbuk ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
   Tambahkan santan encer perlahan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
6. Setelah itu, masukkan teri medan agar rasanya semakin gurih lalu masak hingga daun singkong menyerap santan dan teskturnya menjadi lebih creamy dan lembut.
7. Kemudian tambahkan santan kental, garam, atau kaldo secukupnya lalu masak hingga kuah menyusut dan aroma andaliman semakin keluar.
8. Daun singkong tumbuk sudah siap disajikan bersama nasi panas dan lauk khas Batak lainnya. (MG Kartika Larasati)