Mahasiswa Tata Boga UNY Buat Mi dari Tepung Talas untuk Penderita Diabetes, Ini Resepnya

Laporan Reporter Tribun Jogja, Ardhike Indah

TRIBUNJOGJA.COM, SLEMAN - Mahasiswa prodi D4 Tata Boga Vokasi Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) menemukan cara aman untuk penderita diabetes mengkonsumsi mi.

Olahan mi dari tepung terigu menjadi momok bagi orang penderita diabetes.

Namun, Alisia Belinda Majid, mahasiswa UNY ini menggagas mi talas ini karena termasuk tepung yang aman dikonsumsi untuk penderita diabetes karena bebas gluten, rendah kalori, rendah lemak, dan rendah gula.

“Talas biasa dikonsumsi sebagai pengganti karbohidrat nasi,” kata Alisia, Selasa (2/7/2024).

Dalam pembuatan mi talas ini, Alisa masih menggunakan terigu dalam pembuatan mi-nya, namun 60 persen dari komposisi mi disubstitusi dengan tepung talas karena bila 100 persen menggunakan tepung talas maka mi akan patah-patah.

Kelebihan mi ayam ini dari kandungan gizi lebih seimbang, kalorinya lebih rendah karena tidak 100 persen menggunakan terigu dan bahan bakunya menggunakan umbi talas sehingga bisa meningkatkan penggunaan bahan baku lokal.

Adapun bahan yang diperlukan oleh Alisa dalam pembuatan mi ayam tepung talas ini adalah tepung terigu 100 gr, tepung talas 150 gr, tepung tapioka 125 gr, air dan garam secukupnya.

Cara membuatnya masukkan tepung terigu, tepung talas, tepung tapioka, dan garam.

Aduk rata lalu masukkan air sedikit demi sedikit. Aduk rata menggunakan tangan hingga agak kalis.

Bagi adonan yang sudah mulai terbentuk sebanyak satu genggam untuk memudahkan saat penggilingan.

Pipihkan adonan sebelum digiling kemudian giling sesuai dengan ketebalan yang diinginkan. Lalu, giling dengan bentuk mi.

Sebelum mi digulung, taburi dengan tepung tapioka agar tidak lengket.

“Lalu, gulung untuk memudahkan penyimpanan. Rebus mie sebentar hingga matang kemudian beri topping mi ayam atau beri topping mi sesuai dengan selera. Sajikan dan nikmati mi ayam tepung talas,” tukasnya. (*)