Pendidikan
Dikukuhkan Jadi Guru Besar UGM, Yuny Erwanto : Gelatin dan Kolagen dari Hewan Lokal Perlu Didorong
Pengembangan kolagen dan gelatin domestik harus diupayakan terutama yang bersumber pada hewan kambing dan sapi lokal dengan kualitas yang lebih baik.
Editor:
Gaya Lufityanti
lihat foto
istimewa
Dosen Fakultas Peternakan UGM Prof. Ir. Yuny Erwanto, S.Pt., M.P., Ph.D., IPM saat menyampaikan pidato pengukuhan jabatan guru besar dirinya dalam bidang Teknologi hasil ternak pada fakultas peternakan universitas Gadjah mada, Selasa (29/6/2021), di ruang balai senat UGM.
Pengembangan gelatin dan kolagen dari hewan lokal dan pemanfaatannya pada bidang pangan dan kesehatan menurutnya dengan cara melakukan isolasi gelatin dan kolagen dengan metode preparasi dan curing dengan penambahan asam, basa dan secara enzimatik.
Secara garis besar, tahapan produksi gelatin dapat dikelompokkan menjadi tiga yakni tahap persiapan bahan baku, tahap konversi kolagen menjadi gelatin dan tahap pemurnian serta pengeringan gelatin.
“Proses pembuatan dan jenis bahan baku yang berbeda pada pembuatan gelatin akan mempengaruhi mutu dan komposisi gelatin yang dihasilkan misalnya kekuatan gel, viskositas, dan komposisi,” paparnya. ( Tribunjogja.com )
Halaman 2 dari 2
