Pendidikan

Prof Supriyanto dan Prof Agnes Dikukuhkan Sebagai Guru Besar Fakultas Teknologi Pangan UGM

Keduanya merupakan pasangan suami isteri yang sama-sama menjadi pengajar di Fakultas Teknologi Pertanian (FTP).

Prof Supriyanto dan Prof Agnes Dikukuhkan Sebagai Guru Besar Fakultas Teknologi Pangan UGM
IST
Universitas Gadjah Mada (UGM) mengukuhkan Prof.Dr.Ir. Supriyanto, M.S., dan Prof.Dr.Ir. Agnes Murdiati, M.S., sebagai guru besar Fakultas Teknologi Pangan UGM pada Selasa (26/11/2019) 

TRIBUNJOGJA.COM, SLEMAN - Universitas Gadjah Mada (UGM) mengukuhkan Prof.Dr.Ir. Supriyanto, M.S., dan Prof.Dr.Ir. Agnes Murdiati, M.S., sebagai guru besar Fakultas Teknologi Pangan UGM pada Selasa (26/11/2019)

Keduanya merupakan pasangan suami isteri yang sama-sama menjadi pengajar di Fakultas Teknologi Pertanian (FTP).

Pada pengukuhan guru besar, Prof. Supriyanto menyampaikan pidato pengukuhan berjudul 'Perkembangan Pengolahan Biji Kakao dan Perspektif Baru Hasil Olahan Kakao Sebagai Sumber Anti Oksidan Alami'.

Mahasiswa UGM Ciptakan Bone Graft dari Tulang Kambing

Dia menyebutkan biji kakao berpotensi sebagai sumber antioksidan alami sebab didalamnya mengandung senyawa polifenol yang cukup tinggi.

Kendati begitu kandungan polifenol itu bisa berkurang selama pengolahan biji kakao.

“Pada proses pengeringan pada suhu 55°C selama 24 jam terjadi kehilangan polifenol lebih dari 80 persen Sedangkan pada pengeringan selama 48 jam akan kehilangan lebih dari 95 persen,” papar Kelapa Laboratorium Rekayasa Proses FTP UGM ini.

Supriyanto menjelaskan kehilangan total polifenol yang lebih besar terjadi pada proses penyangraian.

Karenanya untuk mempertahanakan senyawa polifenol selama pengolahan biji kakao perlu diupayakan.

Sejumlah penelitian dilakukan dengan menggunakan bahan dasar biji kakao yang tidak difermentasi atau setengah fermentasi.

UGM Juara Umum Lomba Marching Band Piala Raja Hamengkubuwono

"Cara lainnya dengan menonaktifkan enzim polifenol okisdase dengan pemanasan melalui pengukusan atau memakai energi gelombang mikro," ujarnya.

Halaman
123
Penulis: Noristera Pawestri
Editor: Ari Nugroho
Sumber: Tribun Jogja
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2020 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved