Resep Masak Daging Kambing Qurban, Tips Olah Daging Agar Tak Bau Prengus

TRIBUNJOGJA.COM - Sebagian besar umat muslm di Indonesia akan merayakan Idul Adha 1439 H, Rabu (22/8/2018).

Dalam perayaan hari besar tersebut, umat muslim yang mampu diwajibkan melakukan kurban dengan berbagai jenis hewan.

Di Indonesia sendiri, kambing merupakan hewan kurban palig banyak diminati selain sapi dan kerbau.

Namun dalam mengolah daging kambing, sebagian masyarakat Indonesia ternyata melakukan kesalahan yang membuat dagignya tidak terasa lezat.

Beberapa diantaranya justru membuat bau prengus dari daging kambing semakin menyengat.

Sementara pengolahan lainnya juga membuat tekstur daging kambing menjadi keras.

Oleh karena itu Tribunjogja.com melalui ResepCaraMasak merangkum beberapa tips yang dapat membuat daging kambing lebih lezat.

Untuk bonusnya, daging kambing akan terasa lebih juicy dan dapat meningkatkan selera makan.

Berikut tipsnya:

1. Jangan mencuci daging kambing, karena pencucian bisa membuat aroma prengus muncul.

2. Bungkus daging dengan daun pepaya selama 1 jam atau lumuri dengan nanas parut dan diamkan sekitar 10 menit sebelum diolah.

Hal ini berfungsi untuk mengempukkan daging tapi tidak mempengaruhi rasanya.

3. Karena tekstur dagingnya yang liat, daging kambing akan membutuhkan waktu lama untuk dimasak.

Gunakan api kecil agar daging tetap juicy dan bumbu dapat meresap semurna.

Selain itu terdapat resep mengolah daging kambing menjadi sate klathak khas Yogyakarta yang dapat menjadi alternatif olahan masakan saat merayakan Idul Adha :

Bahan-bahan untuk membuat sate klathak:

500 gram Daging Kambing Muda
50 gram Bawang Putih, kemudian anda haluskan
15 gram Bawang Merah, kemudian anda haluskan
1 butir Jeruk Limo, kemudian anda peras airnya
Garam secukupnya
Bahan Untuk Olesan Sate:
250 gram Mentega
50 gram Bawang Putih, kemudian anda panggang dan dihaluskan
25 gram Jahe, kemudian anda haluskan
150 ml Kecap Manis

Cara membuat sate klathak:

1. Mula mula anda potong kecil-kecil daging kambingnya.

2. Kemudian daging kambingnya anda masukkan kedalam wadah, lalu anda bumbui daging kambingnya dengan bumbu yang dihaluskan.

3. Setelah itu anda tambahkan air jeruk limau dan garam secukupnya, lalu diamkan didalam lemari pendingin selama beberapa saat sebelum ditusuk-tusuk dengan tusukan sate, usahakan tusukan satenya yang terbuat dari besi/stainless steel, bekas jari jari roda.

4. Setelah beberapa saat daging kambingnya anda tusuk-tusuk kedalam tusukan sate, dan anda bakar dagingnya diatas bara dengan sesekali diolesi dengan bahan pengoles hingga matang.

5. Sajikan dengan kuah gulai dan kecap manis.

Bahan untuk membuat kuah gulai kambing:

300 gram Tetelan Daging Kambing, kemudian anda iris tipis
¼ sendok teh Cengkeh Bubuk
½ sendok teh Kayu Manis Bubuk
1 sendok makan Ketumbar Bubuk
¼ sendok teh Jintan Bubuk
2 batang Serai
3 lembar Daun Jeruk
1 sendok makan Air Asam Jawa
3 sendok makan Minyak Goreng
500 ml Santan Cair
200 ml Santan Kental
Bumbu Yang Dihalus Untuk gulai :
2 siung Bawang Merah
5 siung Bawag Putih
2 cm Jahe
2 cm Kunyit
3 butir Kemiri
3 cm Lengkuas
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Bawang Goreng secukupnya

Cara membuat gulai :

1. Pertama anda tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga harum, kemudian anda masukkan irisan tetelan daging kambingnya dan lanjutkan proses menumis hingga tetelan daging kambingnya setengah matang.

2. Lalu anda masukka n bumbu-bumbu kering (bubuk), tambahkan juga santan cair dan anda masak hingga agak mengental dan bumbu terasa matang.

3. Kemudian anda tambahkan santan kental dan lanjutkan lagi memasak dengan api sedang.

4. Sajikan sebagai pelengkap sate klathak.